Arroz con Pata y Callos

Paella, del valenciano paella, sartén y este del latín patella, análogo al castellano padilla y al leonés payecha/payella, el antiguo paila. Es un modelo de sartén ancha, sin mango pero con asas. 

Paella también se refiere a una receta de cocina con base de arroz cocinado con otras viandas, muy popular en Valencia. Como receta, se trata de un plato de origen humilde, descrito por primera vez en la Albufera Valenciana.

Para 4 personas

Ingredientes:
400 gr. de arroz para paella
2 Tomate rallados

4 dientes de ajo
1 litro de Caldo de ave 

200 ml. de aceite de oliva (AOVE)“ BUENSALUD ”

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 pimiento rojo cortado a tiras de un dedo de gruesas
azafrán o colorante y un poquito de sal y Pimienta
zumo de un limón / opcional
2 patas de cerdo
100 gr de callos
1 hoja de laurel
sal
pimienta
1 cuacharada de aceite

Preparación:

1º - En una olla express ponemos los callos, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón, sal, pimienta y la pata de cerdo y cocemos durante una hora. Al terminar la cocción sacamos y limpiamos de huesos, cortamos en trozos y reservamos.

2º - En una sartén ponemos la mitad del aceite y sofreímos el pimiento que hemos cortado a tiras largas, sacamos y reservamos. 3º - En una olla ponemos el caldo de ave a calentar.

4º - En la sartén paellera ponemos el tomate, el resto del aceite y el ajo muy picado (yo lo he pasado por el prensa ajos). Sofreímos durante dos minutos sin parar de mover para que no se agarre en la sartén.

5º - Añadimos el arroz, el pimentón y el azafrán. Sofreímos durante un minuto.

6º - Añadimos la pata, los callos y el caldo (800 ml). Repartimos bien todo por la paellera y empezamos a contar el tiempo (14 minutos) a partir de este momento.

7º - Primero 3 minutos a fuego fuerte, después 8 minutos a fuego medio y el resto a fuego fuerte otra vez. Pasados los tres primeros minutos ponemos el pimiento para decorar nuestro arroz.

8º - Apagamos y dejamos reposar durante 10 minutos.

Esta receta es la receta de elección libre, receta Dulce para el mes de Septiembre 2016 para el grupo del DESAFÍO en la COCINA. pincha  AQUÍ  y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.