Tarta OPERA

La tarta Ópera fue creada en los años 50 por Gastón Lenôtre.
La tarta ópera es un delicioso pastel de chocolate, clásico de la repostería francesa,  se realiza con finísimas capas bañadas con almíbar y luego rellenas.

La bautizan con el nombre Ópera en homenaje a la Ópera Garnier París, teatro famoso por los espectáculos grandiosos que ofrecían allí.
Es una tarta con un fino bizcocho de almendras cuya forma rectangular imita la forma del teatro Ópera y los colores que la forman están identificados con el teatro. Está formada por diez finísimas capas bañadas con almíbar y rellena de crema de café y ganache de chocolate.

Los ingredientes son  clásicos de la repostería francesa.
Biscuit de chocolate, crema de mantequilla, ganache y glaseado de chocolate.
Lo forman diez capas entre bizcocho y relleno que tienen la particularidad de no pasar los 4cm de altura.

Una vez terminada, los colores que desprende recuerdan el lujo de este teatro, los mármoles y ébanos con que estaban formados sus salones.

Ingredientes:

Bizcocho Gioconda:
6 huevos grandes
150 gr. de azúcar blanco granulado
extracto de vainilla 1 cucharadita
32 gr. de harina
72 gr.  de harina de almendras
5 gr. de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal

Para el jarabe de café:
2 cucharadas de café instantáneo
1 cucharada de agua
180 ml de almíbar ( 90 gr de azúcar y 90 ml de agua)
60 ml. de licor de café

Crema de mantequilla de Café:
450 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
350 ml. leche condensada
1 cucharada de café instantáneo
1 cucharada de agua

Ganache de chocolate:
90 gr. gotas de chocolate semi-dulce
60 ml. de crema de leche

Cobertura de espejo:

85gr. de agua

12gr. de gelatina en hojas

20gr de nata

40 gr de cacao

120 gr de azúcar

PREPARACIÓN:


Precalentamos el horno a 180ºC. 

Preparación del bizcocho: Ponemos los huevos y el azúcar en un bol y batimos durante 5 minutos quedaran muy cremoso y de color casi blanco. 
Añadimos la vainilla y batimos para incorporar. 
En otro recipiente, combinamos los ingredientes secos: harina, harina de almendra, polvo de hornear y la sal. Los tamizamos y  añadimos los huevos que teníamos batidos,  añadimos poco a poco.

Tengo un molde para bizcocho que se hace grande y pequeño y lo he  puesto en 33 cm x 20 cm.
Con una espátula alisamos la masa antes de meterlo en el horno.
 Horneamos  durante  15 minutos, hasta que la superficie empieza a tomar un color dorado. 
Retiramos el molde y dejamos enfriar unas horas antes de poderlo cortar.es un bizcocho muy frajil y hay que tener cuidado al cortarlo.

Mientras que el bizcocho se enfría, preparamos el jarabe y la crema de mantequilla. 

 El almíbar de café: 
Ponemos 90 gr de azúcar en un cazo con 90 ml de agua y cuando empiece a hervir esperamos un minutos y apagamos el fuego . Dejamos enfriar.
Disolvemos el café en 1 cucharada de agua y añadimos el almíbar  y el licor de café. Si prefiere una tarta sin alcohol,no ponemos el licor.

Para la crema de mantequilla de café: 
Batimos la mantequilla a alta velocidad durante unos minutos. Añadimos la leche condensada poco a poco hasta que esté bien incorporada.
En un bol pequeño, disolvemos el café en 1 cucharada de agua fría y cuando esté bien disuelto,añadimos el café a la crema de mantequilla. 
Continuamos batiendo durante unos minutos más.

                       NOTA:de esta crema tengo que decir que me ha parecido espectacular

Preparación del  ganache: 
Calentamos la crema de leche en el microondas hasta que esté muy caliente, añadimos el chocolate a trozos y con una espátula movemos hasta que el chocolate y la nata sean una crema homogénea. Dejamos enfriar durante 20 minutos. 


Montamos el pastel: 
Utilizar una lira para dividir el bizcocho en 2 capas. Cada capa la divido en tres, así que en total tengo seis capas.
Preparamos una bandeja para montar el pastel. 
1.- Ponemos un trozo del bizcocho.
2.-Remojamos con el jarabe de café.
3.- ponemos dos cucharadas de crema de mantequilla y extendemos con una espátula hasta que quede muy liso.


4.-Ponemos encima de la crema otra capa de bizcocho y mojamos con el jarabe de café. 
5.- Ponemos dos cucharadas de ganache sobre el bizcocho ,  y con una espátula extendemos el ganache hasta que quede una capa uniforme.
6.-Repetimos las dos capas  anteriores;
           1/ bizcocho , jarabe , crema de mantequilla 
           2/ bizcocho , jarabe y ganache. 
Llegados aquí llevaríamos ocho capas entre bizcocho y rellenos.
7.-ponemos la ultima capa de bizcocho y le ponemos un poco de almíbar de café.
Ponemos la tarta en el frigo durante unas horas.

Hacemos la cobertura de espejo:

Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
En un bol ponemos la nata , el cacao y el azúcar, mezclamos bien y lo pasamos a un cazo junto con el agua cuando empiece a calentarse añadimos la gelatina mezclamos bien con una varillas para conseguir que la gelatina esté bien mezclada  y dejamos enfriar como una hora antes de napar nuestra tarta


Nota:Sacamos la tarta de la nevera unos 30 a 45 minutos antes de servir para que la crema de mantequilla se ablande.

Esta receta ha sido la propuesta Salada para el mes de Marzo en el grupo del DESAFÍO en la COCINA, pincha“AQUI ” y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

Salsa DELUXE

Es idéntica a la que ponen en Mcdonald, es la salsa que tus patatas llevaban tiempo esperando. Es una salsa cremosa con un toque de ajo que queda perfecta con Patatas¡por supuesto! También la podemos poner en un bocata, sándwich o hamburguesa para darle un toque original.

Ingredientes
50 g de queso de untar (tipo Philadelphia)
75 g de mayonesa
1 cucharadita de cebolleta picada fina
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de mostaza

Si tienes Thermomix esta salsa se hace en unos segundos.

Preparación:
La cebolleta, como necesitamos muy poquita cantidad, podemos cortarla con cuchillo.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso del Robot y programamos 10 segundos, velocidad 6. Probamos de sal y si es necesario rectificamos.
La vertemos en un cuenco y la reservamos la salsa en el frigorífico hasta el momento de servir. Así de rápido y así de fácil.

Cupcake de OREO

Estas cupcake están riquísimas, tienen un sabor muy fino y sorprendente , si te gustan las galletas OREO esta es otra forma de disfrutarlas.

Ingredientes:
Para el bizcocho
115gr de mantequilla
220 gr de azúcar
2 huevos
200 gr de harina

1 cucharada y 1/2 de levadura
150  ml. de leche
10 galletas Oreo
1 cucharada de vainilla



Para la crema
120 gr de mantequilla
200 gr de azúcar glas
125 gr de queso tipo filadelfhia
1 cucharada de leche
8 galletas de Oreo picadas


Para decorar compraremos unas mini-galletas  de Oreo, si no las encuentras otra opción seria poner una galleta Oreo partida por medio.

Preparación del bizcocho:
Primero trituramos las galletas de Oreo por separado las del bizcocho y las de la crema y reservamos.
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Prepararamos las cápsulas, salen unas 12 cupcake. Tamizamos la harina con la levadura en un bol y lo reservamos.
Batimos la mantequilla y el azúcar durante dos minutos , añadimos los huevos uno a uno y cuando estén bien mezclados añadimos la harina que teníamos reservada poco a poco y añadimos el resto de los ingredientes. Por último incorporamos las Oreo picadas pero las mezclamos con la espátula.
Ponemos la masa del bizcocho en las cápsulas, llenamos las cápsulas hasta la mitad mas o menos. Horneamos unos 20 minutos, a lo mejor unos minutos mas según el horno.

Preparación de la crema:
Ponemos todos los ingredientes de la crema en el robot y mezclamos bien. Cuando veamos que la textura de la crema es fina y bonita ponemos la crema en una manga pastelera con una boquilla que nos guste.
Montaje:
Decoramos nuestras cupcake  con la crema de Oreo  y por último le ponemos unas mini galletitas de Oreo para dejar preciosas nuestras cupacke.