HAMBURGUESA de SALMÓN

Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de bocadillo de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse.

Un pescado entero se debe asar en la parrila a temperatura moderada durante 10 minutos por cada lado, un filete de pescado necesita de 4 a 5 minutos por cada lado y una HAMBURGUESA de PESCADO picado necesita de 2 a 3 minutos por cada lado.

Para tres hamburguesas


Ingredientes:
300 gr de Salmón fresco
20 gr de Pan rallado
1 cucharada de perejil picado y si puede ser fresco mejor
1/2 cucharadita de SAL
1 Huevo L
1 cebolla fresca muy picada
sal
pimienta
1 cucharada de leche 

Para ver como se hace el pan casero para Hamburguesa pincha“AQUI”
 

Preparación:
Si tenemos robot nos quitará mucho trabajo, si no es así tendremos que picar todos los ingredientes a mano. Yo tengo thermomix , pero cualquier robot que pique nos servirá.

Si no tenemos Robot : uno a uno iremos picando todos los ingredientes y poniéndolos en un bol . Cuando ya los tengamos todos , los mezclaremos bien y haremos tres bolas a las que daremos forma de hamburguesa
Si tenemos Robot de cocina: entonces pondremos todos los ingredientes dentro del robot y picaremos durante 20 segundo hasta que que tome las textura que mas nos guste.Haremos bolas y daremos forma de hamburguesa.
En una sartén o una plancha  a temperatura media alta, ponemos la hamburguesa y dejamos que se haga por cada lado durante dos minutos.
Montaje : como vemos en la foto le podemos poner muchas cosas como me gusta a mi o no poner nada . 
Yo le pongo lechuga y cebolla fresca a la plancha todo con una salsa de mostaza que si quieres ver la receta pincha “AQUI”
, a esta salsa le pongo dos cucharadas de mayonesa y es perfecta para la Hamburguesa de SALMÓN.


Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, huevo, láminas de encurtidos, patatas fritas,  etc. También se suele poner con algún condimento como puede ser: salsa de tomate, mostaza, mayonesa, etc. En el caso de que se ponga una lámina de queso procesado se convierte en una Hamburguesa con queso.

BABÁ Napolitano

También recibe el nombre de SAVARÍN Napolitano

Sea como fuere tanto el Babá como el Savarin tienen el mismo principio: un brioche tradicional emborrachado en almíbar hasta su máxima saturación.

El pastel fué bautizado con el nombre de Savarin en el siglo XIX en honor a Anthème Brillat-Savarin, ilustre autor de la fisiología del gusto. La presentación del Savarin se modificó muy sutilmente con respecto al pastel Ali Babá (o Babá como se llama hoy en día en Francia).

Así el Savarin podríamos decir que es más grande y el Babá más pequeño (individual) y puede tener o no forma de corona. Ambos se pueden acompañar de crema chantilly y de frutas y como se indicaba al principio, tanto el Babá como el Savarin tienen el mismo principio: un brioche tradicional emborrachado en almíbar hasta su máxima saturación.

Con las cantidades de ingredientes que se indican en esta receta salen ocho piezas así que yo esta vez he preparado de las dos formas la pequeña de BABÁ y la de corona del Savarín.

Ingredientes para el brioch:
80 gr de Leche
200 gr  de harina de trigo
16 gr de levadura FRESCA
90 gr de Huevo (yema y clara)
15 gr  de Azúcar blanca
3 gr de sal
60 gr de Mantequilla sin sal en pomada 



Ingredientes para el almíbar:
400 ml de agua
200 gr de azúcar 
2 cucharadas de esencia de vainilla
200 ml de Mistela o Limonchelo

Ingredientes para la decoración: 
Nata montada, sirope de plátano y fresas.


Preparación del brioch para el BABÁ:

1º.-Diluir la levadura fresca en la leche templada.

2º.-Añadir la harina, el azúcar, la sal y los huevos batidos como para una tortilla.  

3º.- Batimos durante 30 segundos a la máxima velocidad del robot o varilla mezcladora que utilicemos

4º.- Reducimos la velocidad, añadimos la mantequilla ablandada y amasamos de nuevo en la Velocidad máxima, durante 10 minutos La masa se debe ver muy sedosa y elástica.

5º.-Preparamos nuestros moldes para Babá o Savarin. Tengo unos de Silicona, pero con el metal el color que le queda es mas rojo más auténtico.

6º.-Ponemos la masa en una manga pastelera y rellenamos los moldes hasta la mitad.

                     En esta fotografía los Savarin ya han levado , están listos para entrar en el horno

7.- Calentamos el Horno a 40 ºC  y ponemos la bandeja dentro para que los BABÁS leven.

8º.- Dejamos que crezcan dentro del horno durante media hora y los sacamos.

9º.- Calentamos el horno a 180ºC.

10º.- Cuando el horno este caliente metemos de nuevo la bandeja y horneamos los Babás durante 14 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

11º.- Sacamos del molde y dejamos que enfríen completamente.

NOTA: mientras estén calientes no los bañaremos o el Babá se estropeará. Siempre se mezclará con el Babá frío y el almíbar templado.

Preparación del almíbar:
En una olla ponemos el agua y el azúcar. Cuando empiece a hervir lo tenemos cinco minutos, añadimos la vainilla, dejamos que hierva otro minuto y apagamos. Por último añadimos la mistela.
Remojamos las babas y dejarlos escurrir sobre una rejilla con un plato debajo.

Esta receta ha sido la propuesta para el mes de febrero en el grupo del DESAFÍO en la COCINA, pincha “AQUI”
 y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

Bacaladillas al horno con Persillade

Estas BACALADILLAS son un plato muy sano y con pocas calorías, es muy fácil de hacer y el resultado buenísimo.

La bacaladilla o bacalá es un pez de la familia de los gadidos, común en el norte del océano Atlántico y en el Mediterráneo. Es una especie tradicionalmente pescada en gran cantidad y con gran importancia comercial, si bien el precio que alcanzan en el mercado suele ser bajo.

.

Ingredientes:
3 Bacaladillas por persona 
100 gr de pan rallado
2 dientes de ajo medianos
2 ramas de perejil fresco
sal
1 huevo


Preparación:
Ponemos el pan rallado en un procesador o robot para picarlo, si no tenemos lo podemos hacer rallado y lo reservamos. Picamos el ajo y el perejil muy pequeño , yo lo he preparado en la thermomix, en 30 segundos lo tenia hecho. Cuando este picado el ajo y el perejil añadimos todo lo demás , sal , huevo , pan rallado. mezclamos bien. Si queremos podemos poner otro huevo.

Limpiamos las bacaladillas , las lavamos y secamos .
calentamos el horno a 180ºC. en una bandeja de horno ponemos las bacalaillas y las rellenamos con el preparado de pan , igual que en la foto.

Nota: La Persillade  es un aliño consistente en una mezcla de perejil (persil en francés) picado con especias como ajo, hierbas, aceite y zumo de limón

GARAM MASALA Casero, (Mezcla de especias Hindú )

Si buscamos el significado de GARAM MASALA encontraremos .....Mezcla de especias, no es picante pero si de sabor intenso. El Garam Masala es la Mezcla de especias que se utiliza para hacer “TIKKA-MASALA” , que es uno de los platos más populares de la India.

Ingredientes:
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de comino
1/2 cucharada de nuez moscada
1/2 cucharada de clavo
2 cucharadas de cardamomo
2 cucharadas de curry

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en un molinillo o robot como la thermomix y pulverizamos, si es necesario daremos varias pasadas.
Guardamos en un botecito junto con nuestras especias.
Es apta para celiacos e intolerantes a la lactosa.

ROLLITOS de Jamón Braseado

Los que conocéis mi blog sabéis que me gustan las recetas fáciles y con buenos resultados, si son de aprovechamiento mejor, no me gusta que se tire nada, me gusta reciclar y darle  una vuelta a cositas que tenemos en el frigo para que parezcan un pato nuevo. Hoy mi intención era gastar un trozo de pollo asado que me sobró de la comida de ayer  y ha resultado ser un plato perfecto. Los viernes hago la compra de la semana  y esta mañana cuando fui a comprar, pensando en como darle sabor al pollo compré un exquisito jamon york   para darle mas sabor al plato. Pregunté a mi carnicero por un jamón york con sabor especial y me recomendó el Jamón braseado de Campofrio, tengo que deciros que fue todo un acierto y hemos comido un plato de diez.



Ingredientes:

8 lonchas de Jamón Braseado Campofrio 
1 huevo cocido sal y pimienta
200 gr de pollo cocido 
100 gr de paté de calidad 
100 gr de queso crema

Ingredientes para la Bechamel:
1 cucharada de mantequilla 
250 ml. de leche entera
2 cucharadas de maizena 
queso rallado para decorar 

Preparación: 
1.-Cocemos el pollo y el huevo , si tenemos sobras de pollo asado o cocido lo podemos aprovechar para esta receta. 

2.-Ponemos en la picadora; el pollo, el huevo duro, dos lonchas de jamón Braseado, la sal, la pimienta, el paté y el queso, y mezclamos homogeneamente. Esto será el relleno de nuestros Rollitos de Jamón York. 

3.-Preparamos la bechamel con la harina la maizena y la leche , hervimos hasta que espese y ponemos la mitad en una fuente de horno. 

4.-Rellenamos con dos cucharadas del relleno cada loncha de Jamón Braseado y enrollamos. 
5.-Vamos colocando los rollitos sobre la bechamel hasta que tengamos la fuente completa. 
6.-Cubrimos con el resto de la bechamel y una cucharada de queso rallado.
7.- Precalentamos el horno a 180 ºC. 
8.- Horneamos hasta que empiece a ponerse dorado por arriba.

Para acompañar estos ROLLITOS de Jamón Braseado os recomiendo un PAN casero, Si queréis ver una receta estupenda y fácil pincha AQUÍ
Un pan casero con una miga suave y sabor como los de antes, es el mejor acompañamiento para cualquier plato y si este plato es casero como es esta receta que hemos hecho hoy no solo estará todo bueno si no que además estaremos comiendo sano.

Pastel de ACELGAS con Costra

Ingredientes:
800 gr de patatas
500 gr d Acelgas  ( hoja verde)
30 gr de aceite de oliva “ BUENSALUD ”
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1/2 cucharada de comino
sal
1/2 cucharada de pimentón
150 gr de migas de bacalao

6 huevos para la costra

Preparación:
1º.-Cocemos las patatas con un poco de sal  y reservamos, cuando empiecen a enfriarse la chafamos con un tenedor a con un chafador de patatas.
2º.- Cocemos las acelgas con sal, cuando estén cocidas les quitamos el agua  y reservamos
3º.- Cortamos las migas de bacalao en trocitos muy pequeños y reservamos.
4º.-Pochamos el ajo y l cebolla muy picados en el aceite, cuando este bien pochadito añadimos el comino y el pimentón , le damos una vuelta con la cuchara y añadimos las Acelgas escurridas  y las migas de bacalao.Revolvemos todo muy bien y lo ponemos junto a las patatas cocidas y chafadas.
5º.-Preparamos un molde desmontable con un poco de mantequilla y pan rallado.
6º.´Mezclamos bien  y ponemos en el molde.
7º.-Precalentamos el gril del horno a 190ºC.
8º Batimos los huevos con un poco de sal. y ponemos por encima de la mezcla de patata y acelgas . Gratinamos hasta que este bien dorado.
Listo para comer¡¡¡¡¡¡
Cuando lo saquemos del horno lo he desmoldamos y con un cuchillo de untar le he ponemos un poco de mayonesa a todo alrededor del pastel y le pegamos a la mayonesa almendras fileteadas, quedará una presentación muy bonita.