MACARRONS rellenos de crema de naranja

Ingredientes:

110 gr de Almendra cruda molida
225 gr de Azúcar glas
120 gr de Claras de huevo a temperatura ambiente
50 gr de Azúcar blanca normal
Colorante en gel ( ojo¡¡ nunca líquido)

Relleno:
200 gr de queso crema
200 gr. de mantequilla de calidad a temp. ambiente
200 gr de azúcar glas
ralladura de naranja
2 cucharadas de licor de naranja

Preparación

1. Si no tenemos una alfombrilla de silicona especial para hacer Macarons , prepararemos con papel de horno una plantilla.
Con un molde pintaremos sobre el papel de horno círculos de unos tres cm.

2.- Pesamos  la almendra y el azúcar glas, juntamos y trituramos durante 30 segundos a máxima velocidad.
Ponemos en un bol la almendra y el azúcar y tamizamos al menos cinco veces.
 Si hay algún grumo en el colador lo desechamos.
Si tenemos robot de cocina , ponemos el azúcar durante unos 20 segundos y así quedará algo mas fina.Reservamos.

3.-Batimos las claras durante unos minutos a velocidad media baja y después rápido durante dos minutos , hasta que nuestras claras este montadas completamente y parezcan crema de afeitar, añadimos el azúcar normal que tenemos reservada y batimos otro minuto. 
Es el momento de añadir el colorante, yo no he puesto color , quiero empezar practicando sin color. Pero si hemos añadido color batimos unos segundos mas, hasta que veamos que el color es uniforme .

4.-Añadimos de un solo golpe la mezcla de almendra y azúcar sobre las claras a punto de nieve.
Vamos mezclando con la espátula de silicona con movimientos envolventes y circulares grandes.
La masa  tiene que quedar lisa, brillante pero nunca liquida.

Esta receta la he preparado para participar en el grupo Desafío en la Cocina, numero 38, para poder ver todas las recetas que han preparado mis compañeras pincha AQUÍ


5.- Preparamos la manga pastelera, ponemos una boquilla grande redonda del numero10, si no tenemos usaremos otro números.
Llenamos la manga con  la masa de macarons.

6.-Ponemos la alfombrilla de silicona o el papel de horno encima de la bandeja de horno.
 Formamos los macarons con la manga pastelera.

Cuando ya tenemos la bandeja completada , golpeamos dos o tres veces la bandeja con mucho cuidado, estos golpecitos haran que salgan las burbujas de aire que puedan tener en su interior los macarons.

DEJAMOS REPOSAR ¡¡¡¡¡

Vete a la compra o a ver a una amiga¡¡¡¡¡

Mínimo que reposen una hora

7.-Calentamos el horno a 150ºC , metemos la bandeja  con los macarons pero no cerramos el horno copletamente, dejamos abierto el horno unos tres dedos.

Los horneamos unos 15-18 minutos.

la bandeja la ponemos en el medio, sin aire , si la bandeja donde hemos puesto nuestros macarons es honda , mas de dos dedos , podemos dejar el aire. 

Si nos pasamos de cocción, mas  tiempo del necesario, los macarons se pondrán color marrón feo.

Hacemos el relleno:

Ponemos todos los ingredientes en el robot y batimos a velocidad media durante dos minutos, los pasamos a la manga pastelera que tendremos preparada con una boquilla redonda del numero 6

Montaje de NUESTROS MACARONS
 Tomamos una  concha de macarons con la mano y ponemos un poco de nuestro relleno repartiéndolo bien por toda la concha. Cojemos otra mitad y cerramos con cuidado sin presionar demasiado, dejando un abertura de unos 3 milímetros.
Conservación:
Yo los he guardado dentro de una lata en el frigorífico y se ha conservado durante días perfectamente.