CONSOMÉ o Caldo de pollo y verduras

El consomé del francés consomé, en español significa reducido. Es un caldo concentrado elaborado con carnes o con pescado (fumet). Por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida.

Técnicamente un consomé es un mirepoix (El Mirepoix es una combinación de verduras cortadas en pequeños dados de aproximadamente 1 cm y medio empleadas para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas) al que se le han añadido un conjunto de carnes para que concentre su sabor. Bajo esta denominación existen dos tipos de consomés:
1.-Consomé simple. Obtenido directamente del cocido al que se le añade algún fideo o verdura cortada en juliana fina antes de servir a la mesa. En ningún caso cuecen estos elementos en el caldo.
2.-Consomé doble. En el que se ha partido de un consomé simple clarificado al que se le añaden algunos alimentos para continuar la cocción.

Ingredientes :

Consomé para cuatro personas

2 zanahorias cortadas en trocitos 

1 trozo de apio 

1 patata

50 gr de judías verdes

1 tomate mediano

media pechuga de pollo

200 gr de ternera (morcillo)

1 hueso de jamón curado

1 hueso blanco de ternera

1 trozo de tocino ibérico (50 gr)

1 trozo de panceta fresca (100 gr)

1 trozo de blanco (embutido)

Preparación: 

Se ponen todos los ingredientes en un olla grande con dos litros de agua fría y lo tenemos al fuego 1 hora y media. Si lo hacemos en la olla expres lo tenemos la mitad del tiempo.

Pasado este tiempo limpiamos el caldo con una cuchara, colamos el caldo y reservamos.

Lo podemos servir con una yema de huevo y/o un taponcito de vino amontillado fino.

El consomé lo podemos tomar en plato hondo, aunque a mí personalmente me gusta servido en cuenco de consomé. Algunas vajillas llevan unos cuencos con dos asas que son ideales para el consomé.