RAYA A LA IBICENCA (BORRIDA RATJADA)

Desde que mi hijo me regaló un libro de recetas típicas de Ibiza , esta receta me cautivó, así que hoy ha llegado el día de hacerla.Es un guiso con pez Raya , nunca lo he comido ni lo he cocinado, pero tengo que decir que ya solo el pescado fresco ha sido toda una sorpresa al descubrir un pescado tan fino y tan rico.
La raya es una de las especies marinas más queridas por los ibicencos. La familia de las rayas es muy numerosa y sólo en el Mediterráneo se cuentan hasta quince especies distintas. 
La carne de la raya es tierna, jugosa y con mucho sabor, pero poco consistente. Según los entendidos culinarios aconsejan la fritura para los ejemplares más pequeños y los estofados -como la borrida- para los mayores. 
La raya no tiene espinas, son cartílagos , así que es un pescado que recomiendo sobre todo a niños y a mayores.

Ingredientes:

para 4 personas

800 gr de RAYA
500 gr de patatas
200 de cebolla picada
100 gr de pimiento verde

100 gr de tomate rallado
4 dientes de ajo
25 almendras
unas hebras de azafrán
Una pizca de pimentón
1 cúbito de concentrado
3 rebanadas pequeñas de pan frito
sal
1,200 ml. de agua
120 ml. de aceite de oliva

Para decorar: 2 huevos duros
NOTA: Este guiso admite poner fideos, no es lo típico pero si es para que los niños lo coman, los fideos aportan hidratos y el caldo les daría un rico sabor.

                              Aquí tenemos un primer plano del Pez Raya

Preparación:

Cocemos los huevos durante 12 minutos

Blanqueamos el pescado ligeramente para eliminar los restos de amoniaco, no importa lo fresca que pueda ser la Raya al igual que los tiburones, genera esta sustancia. Es suficiente que pongamos agua con sal en una olla y metemos el pescado durante 10 segundos, sacamos y reservamos en una plato hasta que llegue la hora de ponerlo en nuestro guiso.

                                                                      Así queda el pescado después de blanquearlo

Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, los pimientos y el tomate: troceamos todo muy pequeño y lo ponemos en la sartén junto con la mitad del aceite de oliva. Sofreímos durante cinco minutos y al terminar lo ponemos en la olla.

                                                           Patatas ya doradas antes de ponerlas en la olla

Pelamos  las patatas y las cortamos en trozos y se fríen con el aceite que teníamos reservado hasta que estén doradas.

Ponemos las patatas en la olla junto con el azafrán, el pimentón y la sal. 

Ponemos 500 ml. de agua y el concentrado de pescado, si tenemos caldo de pescado aun mejor.

Podemos hacer el caldo de pescado con la morralla y las verduras.

Freímos las almendras durante medio minuto y freímos el pan. Ponemos todo en el vaso de la batidora junto con 500 ml. de agua. Una vez batido lo ponemos todo en la olla.

Ponemos todo a hervir  durante unos 10 o 15 minutos.

Añadimos el pescado que teníamos reservado y dejamos cocer durante 5 minutos mas , moviendo de vez en cuando para que se fundan todos los sabores , antes de apagar el fuego comprobaremos que las patatas estén blandas.
Se corrige de sal y se deja reposar un poco antes de servir a la mesa ,se decora con la yema de huevo duro picada y perejil picado.