CARROT CAKE the Magnolia Bakery in New York City´s

Esta tarta tuve el gran placer de probarla en NEW YORK en la pastelería de Magnolia Bakery y es la mejor tarta de zanahoria que he probado .

Ingredientes:

100 gr. nueces
270 gr. zanahorias
4 rodajas de piña
4 huevos (220gr)
320 gr. azúcar moreno

60 gr de coco rallado
220 ml. de aceite de girasol
2 cdtas. de esencia de vainilla(tsp)
280 gr harina de repostería
1 cdta. de bicarbonato(tsp)
1 cdta. de levadura( tsp)
1/2 cdta. de sal(tsp)
1 cdta. de canela(tsp)


Frosting
450 gr. de queso crema
85 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
350 gr. de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Picamos las nueces y las ponemos en un bol. Preparamos la zanahoria con la ayuda de procesador de alimentos, hay que dejarla muy picadita, deben de quedar unos trozos pequeños, ponemos en el bol junto con las nueces. También picamos la piña en trozos muy pequeños, yo la picado con las tijeras, ponemos la piña en el bol.Pesamos el coco y lo ponemos en el bol junto a las zanahorias, las nueces y la piña.

En otro bol, ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal, la nuez moscada y la canela, mezclamos con una cuchara.

En otro bol, batimos los huevos junto con el azúcar hasta que quede una masa blanca y espumosa,este paso yo lo he hecho con mi thermomix , pero si tienes otro robot o batidora de barillas, también nos vale, luego añadimos el aceite y la vainilla y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.Añadimos la harina con el resto de los ingredientes y batimos hasta que quede una mezcla homogenea. 
Seguidamente añadimos la zanahoria, las nueces y la piña y los mezclamos  con una espátula hasta integrarlos en la masa.
En un molde de 20 cm sale un bizcocho grandecito.
Pondremos la masa en el molde engrasado y enharinado, lo introduciremos en el horno, ya precalentado a 170º, y lo dejaremos cocinar durante 60 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que la aguja sale limpia. 
Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar completamente antes de ponerle el frosting.


Preparación del frosting :

Pondremos en un bol la mantequilla, la batimos ligeramente hasta que nos quede blanda, añadimos el queso crema y volvemos a batir, seguidamente vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas  y mezclamos hasta que nos quede una masa uniforme y sin grumos.

Cortamos el bizcocho por capas, en dos grandes, en tres medianas o en cuatro pequeñas. Yo lo he cortado en tres capas medianas.

Montaje de la tarta:

Ponemos una base de bizcocho y cubrimos con 1/3 del frosting y nuevamente otra capa de bizcocho que cubriremos con otro 1/3 del frosting, cubrimos con la última capa de bizcocho y napamos con el resto del frosting. La ponemos durante dos horas mínimo, así el frosting habrá cogido consistencia. Decoración:
Con fondant naranja hacemos unas zanahorias y con fondant verde unas hojas, con estas zanahorias decoramos nuestra tarta que quedará preciosa y riquísima.

NOTA: Esta tarta gana sabor con los días , si la hacemos un día antes de gastarla tendrá mucho mas sabor. 
Si tienes poco comensales te recomiendo que hagas dos bizcochos de 15 cm , congela el otro bizcocho.