Galletas AMARETTI di Saronno

Las amaretti ( de amaro, ‘amargo’ en italiano) son galletas presentes en todas las regiones de Italia  hechas a base de pasta de almendra, elaborada con azúcar, clara de huevo, almendras dulces y amargas y huesos de albaricoque.

Fueron probablemente inventadas por los árabes, desde la cuenca del Mediterráneo, y especialmente desde Sicilia, pasó sucesivamente a las tradiciones culinarias de normandos, españoles y franceses. Los peregrinos y conventos aceleraron su difusión, gracias al hecho de que el dulce es poco perecedero.

Este dulce cuenta con dos versiones diferentes principales: el amaretti di Saronno (crujiente y quebradizo, tiene una estructura interna alveolar.) y el amaretti di Sassello, dulce y más parecido al mazapán.
Ambas variedades tienen forma redondeada, y su superficie está agrietada. El amaretto crujiente tiene una estructura interna alveolar.

Ingredientes:
2 claras de huevos L
340 gr almendra molida
200 gr de azúcar glas
30ml de  licor de Amaretto

Para rebozar
4 cucharadas de azúcar glas

                      masa de galletas,de almendra y licor Amaretto 

Preparación:

Precalentamos el horno a 170 C

Podemos usar unas varillas de mano o un robot.

1.- Batimos las claras a punto de nieve.

2.- Añadimos la almendra molida y el  azúcar impalpable.

3.- Ponemos el licor de Amaretto y extracto de vainilla.

4.- Colocamos el azúcar glas para el balanceo en dos placas separadas.

5.- Con una cucharilla haremos bolas con la masa de galleta, las rendondearemos  con las manos (del tamaño de una nuez).

6.- haremos bolas hasta que la masa se termine, a mi me han salido 30 bolas.

7.-Ponemos las bolas sobre una bandeja que habremos preparado con papel de horno

8.- dejaremos un espacio entre las bolas porque  luego se expanden ligeramente durante la cocción.

9.- Con un dedo aplastaremos las bolas  un poquito.

10.-Cuando ya tenemos todas las bolas preparadas, introducimos la bandeja en el horno y hornearemos durante 15 minutos.

11.- Sacamos del horno y dejamos enfriar durante 5 minutos, las sacamos de la bandeja.

Podemos  servir calientes, o las déjamos enfriar completamente sobre una rejilla.

He encontrado unas cajas preciosas típicas de Italia para envasar estas riquísimas galletas. 

                       foto tomada de Internet