Shortbread, Galletas escocesas

Esta clásica receta escocesa se creo en la Edad Media y posteriormente se ha ido refinando hasta convertirse en un dulce muy muy delicioso y cotizado. Su gran belleza radica en su gran simplicidad, ligeramente doradas y con sabor a mantequilla, tiene una textura que se desmiga, son una tentación irresistible. Tan solo lleva cuatro ingredientes: azúcar, sal, harina y mantequilla.La mantequilla hace que esta galleta se funda en la boca por este motivo es fundamental que sea de muy buena calidad y que este a temperatura ambiente para que se funda con el azúcar.

Parece ser que a la Reina María Estuardo, reina de los escoceses, le encantaban  las Shorbread con semillas de alcaraveas.
Si no nos convence la ralladura de limón o las semillas de alcaravea podemos ponerle frutos secos, 100 gr los tostamos y los picamos y los añadimos a la masa. Si queremos un sabor muy suave podemos poner una cucharadita pequeña de semillas de vainilla. 

Otra curiosidad es el nombre , porque tienen nombre de pan. Vi en el programa Factory Food que en el siglo 19 el pan no pagaba impuestos y las llamaron pan en vez de galletas para no pagar impuestos.

Ingredientes:
125 gr de harina de trigo
50 gr de Maizena y si preferimos que sean muy crujientes estos 50 gr los pondremos de harina de arroz.
110 gr de mantequilla, cortada en cubos y a temperatura ambiente
Ralladura de 2 limones(opcional) yo no la he puesto
55 gr de azúcar glas y un poco mas de esta azúcar  para espolvorear

Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC.
En un bol tamizamos la harina. Añadimos la mantequilla en cubos y la ralladura de los dos limones. Hoy no he puesto la ralladura porque quería conseguir el sabor de una buena mantequilla y estoy encantada con el resultado.
Amasamos con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa, como de migas de pan. 
Añadimos el azúcar y seguimos amasando hasta que los laterales del bol estén limpios.

Sacamos la masa del bol y le damos forma de bola sobre una superficie enharinada. Cubrimos con plástico de cocina y ponemos en el frigorífico al menos dos horas.
Sacamos del frigorífico y con cuidado, depositamos la masa sobre la bandeja de horno en la que la vayamos a hornear. Nos podemos ayudar con un rodillo pequeño.

Con un cuchillo largo, marcamos las porciones en la masa, sin que el filo llegue a tocar la bandeja. Tan sólo lo marcamos. 

Pinchamos la superficie con un tenedor y espolvorear con azúcar.
Horneamos durante 30 minutos, pero los primeros 15 minutos ponemos una hoja de papel de horno por encima, quitamos el papel y seguimos horneando durante 15 minutos mas o hasta que la superficie del Shortbread se vean doradas. 
Sacamos del horno y aun calientes las cortamos las porciones por las lineas que habíamos marcado.
Dejamos enfriar completamente porque si las sacamos antes del molde se romperán.
Para conservarlas lo mejor es guardarla en una lata que cierre muy bien
NOTA: la baja temperatura en el horno es muy importante , para que queden hojaldradas.