Pretzel, Pan Aleman

Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel o Breze, derivada del latín bracellus, 'brazo pequeño'. Este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados. En Alemania y especialmente en Baviera, lugar de su nacimiento, el pretzel es muy diferente al de Estados Unidos. Forma parte de la comida típica del país y es un tipo de pan salado. Básicamente existen dos categorías: los pretzels de galleta y los pretzels de pan blando. El segundo tipo se puede preparar con una gran variedad de sabores, que incluyen almendra, ajo, etc. y es el que hoy vamos a preparar. El Pretzel  es bastante popular en Alsacia, la Suiza alemana, América del Norte y Australia.

                     Pretzel con la forma tradicional y rebozado con semillas

                 
Ingredientes para 8 Pretzel medianos:
375 ml de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de sal
25 gr de levadura fresca o 12 gr de levadura deshidratada 
650 gr de harina
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 litros de agua para cocer los pretzel
Aceite de girasol para pincelar el papel de horno
50 gr de bicarbonato para poner en el agua de cocción
2 yemas de huevo batidas
Sal para pretzels , azúcar , semillas ....

Pretzel de forma tradicional y redondo , antes de hornearlos

Preparación:
1. Ponemos en un bol: La mitad del  agua tibia, el azúcar y las 2 cucharadas de sal y la levadura, mezclamos bien. Dejamos reposar hasta que empiece a hacer espuma, unos 10 minutos mínimo.

2.Cuando la levadura haya empezado a hacer espuma, añadimos la mantequilla derretida y toda la harina.

Usaremos una cuchara de madera para mezclar bien, hasta que todo se integre.

3.Trabajaremos la masa durante 10 minutos o todo el tiempo que sea necesario hasta que la textura de la masa esté suave y empiece a separarse de los lados del bol.

Si tenemos una amasadora o Robot lo podemos usar.
Si hacemos este paso a mano, nos llevará unos 10 minutos más o menos, pero si usamos una amasadora sera suficiente con unos 5 minutos.
4. Ponemos un poco de aceite en el bol donde vamos a dejar reposar la masa. Formamos una bola con la masa y la ponemos en el bol que hemos engrasado. Cubrimos el bol con fil auto-adherente y lo dejamos reposar durante dos horas.

También podemos dejar que la masa crezca durante toda la noche en la nevera.

Dibidimos la masa en 8 trozos iguales. Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo.

5. Cojemos un pedazo de masa y con las palmas de las manos vamos formando una tira larga de masa, de unos 40 cm y de grueso poco mas de un dedo.. 

                                   


6. Hacemos lo mismo con el resto de la masa.
Colocamos las tiras de masa sobre la mesa de trabajo, le damos forma de U., cruza los dos extremos de la masa uno sobre el otro, y los bajamos hacia abajo presionando las puntas en la parte inferior.


7.En una olla ponemos a hervir las 2 litros de agua y el bicarbonato. Cuando el agua este hirviendo cocemos los pretzel 15 segundos por cada lado, en total 30 segundos. Los sacamos con una espumadera y los ponemos directamente en la bandeja donde los vamos a hornear.


8. Los pintamos con yema de huevo batido y si queremos hacer algunos cortes este es el momento. A unos le he puesto semillas de amapola y a otros solo el huevo para pintarlos.

9. Ponemos a calentar el horno a 230ºC y así le damos tiempo de levar a nuestros pretzel.
Horneamos durante 25 minutos. Les he puesto con ventilador y han quedado genial.

Si te interesa los panes caseros en general tengo un blog que solo contiene recetas de PAN , pinchando en  el enlace  podras disfrutar de unos panes caseros muy faciles de hacer, PAN CASERO