Tortilla de Patatas Rellena, Receta de Loli Romero

La tecnología tiene muchas cosas buenas, una de ellas es que nos pone en contacto con mucha gente que está lejos. También nos da la posibilidad de retomar amistades que hace mucho tiempo teníamos aparcadas. Este verano hicimos una quedada de las niñas que estudiamos en la misma clase EGB en el colegio de Santa Potencia de Villanueva de la Reina con una profesora llamada Dª Conchita Bazterrica. En esta quedada nos dimos los teléfonos y Josefina Perez Blanco hizo un grupo de whatsap donde cada día somos más y en el que nos contamos nuestras cosas del día a día, vamos, LAS IMPORTANTES. Algunas veces hablamos de nuestros hijos, de nuestros recuerdos o de lo que vamos a comer. Hace unos días Loli Romero nos contó su receta de Tortilla rellena y no he podido esperar para hacerla, estoy segura de que os gustará mucho.

Ingredientes:
para la tortilla de patatas 
800 gr de patatas 
4 huevos XL o 5 huevos M 
sal 
aceite para freír 

Ingredientes para rellenar la tortilla 
250 gr de mayonesa, si es casera mejor. 
1 lata de atún 
200 gr de lechuga muy picada 
2 tomates en rodajas finas 
2 huevos duros cortados en rodajas finas 

5 tomates Cherry para decorar 


Preparación: 
Hacemos una tortilla de patatas y si no sabes como hacerla pincha AQUI Dejamos enfriar la tortilla durante unas horas. Cortamos la tortilla por la mitad y la rellenamos. 

1. Ponemos una capa fina de mayonesa y la extendemos bien para que cubra toda la tortilla.

2. Escurrimos el atún con un colador, lo desmenuzamos y lo repartimos por encima de la mayonesa.

3. Cortamos el huevo a rodajas muy finas y cubrimos el atún.

4. Cortamos el tomate en rodajas lo mas finas posibles y cubrimos el huevo.

5. Ponemos una cucharada de mayonesa encima de cada rodaja de tomate. 

6. Picamos la lechuga en trocitos pequeños y ponemos una capa sobre el tomate.

7. Tapamos con la otra mitad de la tortilla de patatas. 

8. Ya tenemos nuestra tortilla rellena. El siguiente paso sería decorarla.

9. Cubrimos la tortilla con  mayonesa. Una capa finita.

10. Ponemos la mayonesa que nos sobra en una manga pastelera, decoramos nuestra tortilla y por último decoramos con unos tomates Cherry.