Calamares Rellenos receta de Sergio Fermandez

Ingredientes 

8 calamares

4 Cebollas

2 Tomates maduros

2 dientes de ajo

2 Hojas de laurel
4 cucharadas de pan rallado

5 Bolitas de pimienta

1 Lata grande de atún en aceite de oliva

2 Huevos 
1 brick pequeño de tomate frito
Harina

1 vaso de coñac

Para la Guarnición:Arroz Cocido

Preparación:

Limpiamos los calamares y reservamos  las aletas y las patas del calamar
Hacemos un sofrito:
Picamos la cebolla, el tomate y los ajos. En una olla  o sarten con aceite, preparamos el sofrito. Cuando este hecho apartaremos cuatro cucharadas que las pondremos junto el resto del rellno.

Relleno:
Picamos las aletas y las patas del calamar y las  ponemos en un cuenco junto a las cuatro cucharadas de sofrito,añadimos el huevo  y atún en conserva muy desmenuzado. Mezclamos muy bien. 

Rellenamos los calamares con esta mezcla y los cerramos con un palillo.

Pasamos los calamares por harina  y los freímos, los reservamos.
 Al resto del sofrito le añadimos laurel y pimienta en grano. Dejamos cocer a fuego suave y luego pasamos por la batidora
Ponemos esta salsa en una olla y añadimos los calamares. Incorporamos un poco del aceite de freír los calamares colado y un vaso de coñac y unas cucharadas de tomate frito. Dejamos cocer todo junto a fuego suave unos 15 minutos.
Servimos los calamares con la salsa y acompañamos con un poco de arroz cocido.