Crema Pastelera Basica

Ingredientes:
500 ml de leche
1-2 cucharaditas de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla
4 yemas de huevo
 75 g  azúcar
40 g de maízena


En una olla, calentamos la leche con el extracto de vainilla ,Ponemos las yemas de huevo, el azúcar y la maízena en un tazón y batimos hasta que estén suaves.Añadimos la leche caliente (quitamos la vaina de vainilla si se usa) a la mezcla de huevo, batiendo todo el tiempo.Vertemos todo en la olla. Continuamos batiendo a fuego lento durante unos 5 minutos.

Vertemos la crema en un tazón y cubrimos con film de plástico para que no haga costra y dejamos enfriar.

Pastel de Merengue y Limón; LEMON PIE

Ingredientes:

Pasta quebrada: 
200 gr de harina una pizca de sal 
100 gr de mantequilla sin sal refrigerada 
1 huevo ligeramente batido
 2-3 cucharadas de agua 

 Relleno de limón: 
6 yemas de huevo 
300 gr de azúcar 
2 cucharadas de ralladura de limón 
el zumo de 6 limones grandes 
60 gr de mantequilla 

 merengue: 
300 gr de azúcar extrafino 
6 claras de huevo 
1 cucharada de azúcar glas para espolvorear.

Preparación: 

Pasta quebrada:Tamizamos la harina y sal en un cuenco grande. Troceamos la mantequilla en trozos pequeños y la ponemos sobre la mantequilla. Mezclamos la mantequilla y la harina con los dedos hasta obtener miguitas, Hacer un hueco en el centro y verter el huevo y el agua mezclados. 
 Trabajamos la mezcla con una espátula hasta formar una bola. Si la notamos pegajosa añadiremos algo mas de harina.Ponemos la masa sobre una superficie fría y amasamos con as manos , envolvemos en plástico de cocina y la ponemos en el frigorífico al menos 20 minutos. 
Esta cantidad de pasta quebrada es suficiente para forrar un molde de unos 22 cm de diámetro. 
Precalentamos el horno a 180ºC. Amasamos la pasta entre dos folios de papel de horno. 
Si tenemos un molde de 22 cm desmontable seria el ideal. 
Forramos el molde con la pasta quebrada y lo metemos al congelador unos cinco minutos , así quedara mucho mejor porque la pasta no encogerá al hornearla.
 Horneamos durante 15 minutos hasta que veamos que el centro empieza a dorarse. 
Dejamos enfriar antes de poner el relleno de limón.

Para preparar el relleno de limón: Preparar una cazuela con agua hasta que rompa a hervir. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un cuenco de metal, añadir la ralladura de limón, el zumo y la mantequilla. Ponemos el cuenco sobre la cazuela con agua hirviendo y batimos ligeramente durante 15-20 minutos hasta que esté espesa. Dejamos enfriar un poquito y vertemos este relleno sobre la masa quebrada. 

Preparamos el merengue:Ponemos en un olla el azúcar y 50 ml de agua y calentamos hasta disolver el azúcar. Llevamos ebullición , no removemos, 116-118ºC. En un cuenco grande , resistente al calor , batimos las claras a punto de nieve con las barillas eléctricas, añadimos el almíbar caliente , sin que toque el batidor,en un chorro muy fino, batiendo constantemente hasta que el merengue se vuelva espesa y brillante.Batir hasta que enfrié el merengue. 

Ponemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla de estrella.Comenzamos por el centro y extendemos el merengue dentro del borde de la pasta quebrada. Horneamos cinco minuto hasta que el merengue se ponga dorado, con mucho cuidado de que no se queme. 
Dejamos enfriar durante unos 20 minutos.

Calamares Rellenos receta de Sergio Fermandez

Ingredientes 

8 calamares

4 Cebollas

2 Tomates maduros

2 dientes de ajo

2 Hojas de laurel
4 cucharadas de pan rallado

5 Bolitas de pimienta

1 Lata grande de atún en aceite de oliva

2 Huevos 
1 brick pequeño de tomate frito
Harina

1 vaso de coñac

Para la Guarnición:Arroz Cocido

Preparación:

Limpiamos los calamares y reservamos  las aletas y las patas del calamar
Hacemos un sofrito:
Picamos la cebolla, el tomate y los ajos. En una olla  o sarten con aceite, preparamos el sofrito. Cuando este hecho apartaremos cuatro cucharadas que las pondremos junto el resto del rellno.

Relleno:
Picamos las aletas y las patas del calamar y las  ponemos en un cuenco junto a las cuatro cucharadas de sofrito,añadimos el huevo  y atún en conserva muy desmenuzado. Mezclamos muy bien. 

Rellenamos los calamares con esta mezcla y los cerramos con un palillo.

Pasamos los calamares por harina  y los freímos, los reservamos.
 Al resto del sofrito le añadimos laurel y pimienta en grano. Dejamos cocer a fuego suave y luego pasamos por la batidora
Ponemos esta salsa en una olla y añadimos los calamares. Incorporamos un poco del aceite de freír los calamares colado y un vaso de coñac y unas cucharadas de tomate frito. Dejamos cocer todo junto a fuego suave unos 15 minutos.
Servimos los calamares con la salsa y acompañamos con un poco de arroz cocido.

Pudin de DoRada y Gambas

Ingredientes:

1 Dorada de grandecita de dos raciones12 gambones
12 palitos de cangrejo
200 ml de tomate frito orlando de aceite de oliva
200 ml de nata , yo lo he cambiado por queso 0% MG
4 huevos XL
sal y pimienta blanca

Para la salsa guardamos las sobras de las gambas en el pescado, lo ponemos todo en un cazo con 150 ml de leche y poco de sal, hervimos y lo dejamos enfriar. Cuando este frió lo colamos y con esa leche con sabor a marisco hacemos una lactonesa con aceite  y unas gotas de limón. que nos servirá para cubrir nuestro pudin.

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Preparación del Pudin:Hacemos una crema batiendo  los huevos junto con el tomate frito y la nata ( yo he puesto el queso), batimos bien y reservamos.
Ponemos la Dorada en un plato la cocinamos en el microondas durante cinco minutos.Dejamos enfriar y reservamos.
Hacemos las gambas a la plancha y cuando se enfríen las pelamos y las cortamos en trocitos pequeños.
Preparamos la dorada quitándole la piel y las espinas con mucho cuidado y desmenuzandola un poco.
Los palitos de cangrejo los picamos , yo los he puesto en la thermomix 4 seg a vel 4.

En un recipiente juntamos  la crema, la Dorada, las Gambas y los palitos de Cangrejo.

Preparamos un recipiente tipo Plumcake :  Ponemos papel de horno al molde y rellenamos con toda la preparación del pescado.
Preparamos una bandeja profunda con agua y mientras preparamos el pudin la ponemos en el  horno para que el agua se vaya calentando.

Ponemos el recipiente con el pudin al baño María en el horno  y cocinamos durante 40 minutos.
pasados los 40 minutos lo sacamos del horno ,dejamos enfriar un poco y lo volcamos en una bonita fuente, lo cubrimos con la Lactonesa y lo podemos decorar con una ensalada , con gambas con pimientos del piquillo, o con lo que mas nos guste....

CRema de Calabacín , Receta de Amalia Bellod

La última vez que cenamos juntas Amalia preparó esta riquísima y fácil receta. Yo la preparo diferente, pero la receta de Amalia me gustó mas que la mía y es aún mas sencilla... se puede pedir más? Así que en honor a Amalia que es una estupenda cocinera, comparto con todos vosotros su receta.....VA POR TI AMALIA ¡¡¡¡

Ingredientes:
Para cuatro personas
1 calabacín grande
1 pastilla de caldo de ave
sal
agua para cocer el calabacín
4 quesitos

Preparación:
Lavamos y pelamos el calabacín dejándole apenas un poco de piel. Ponemos al fuego una olla con agua y la pastilla de caldo de ave. Cocemos durante 15 minutos, pinchamos y comprobamos que el calabacín está blandito.
Ponemos el calabacín cocido en el vaso de la batidora con un poquito de caldo de la cocción y los quesitos. Probamos que esté correcta de sal y ponemos pimienta blanca al gusto.
y lista para comer¡¡¡¡