AlfajoRes de Medina Sidonia

 EL Alfajor es un dulce de tradición árabe, con muchos siglos de historia y con una receta que se ha transmitido de generación en generación. Se le llamaba originalmente, y todavía se le sigue llamando, “alajú”, que procede del término árabe 'al-hasú' (relleno). 

Esta es la receta original que tiene mas de 500 años:

"Para elaborar el alfajor prepararás lo que voy a decir: Una azumbre de miel blanca. Tres medios de avellanas y una libra de almendras, todo ello tostado y tronzado. Onza y media de canela en polvo. Dos onzas de matalauga, cuatro adarmes de clavo y cuatro de cilantro, todo ello tostado y molido. Una libra de ajonjolí tostado. Ocho libras de polvo de moler, sacado de rosquillos de pan sin sal ni levaduras, muy cocidos en el horno.Con media libra de azúcar harás almíbar, luego agregarás la miel, y cuando esté subida de punto, le echas los avíos, tres puñados de harina cernida y polvo de moler. Muélelo para que todo quede bien mezclado. Háganse los bollos en caliente, báñense en almíbar, cúbranse de azúcar fina con alguna canela y empapélense. En cada libra de bollos deben entrar de ocho a doce, para que sean lúcidos''.

El Alfajor posee un color tostado al corte, con un aroma ligeramente especiado y un sabor que recuerda a frutos secos y miel, resultando muy equilibrado en el paladar. Tiene forma de canutillo y se presenta en piezas individuales envueltas en papel. Los hay de diferentes pesos y tamaños, desde piezas de 40 gr. hasta barras de 1 kg. Se puede consumir en cualquier época del año, no necesariamente en la época navideña.

Sus ingredientes, totalmente naturales, son: miel pura de abeja, almendras, avellanas, harina, pan rallado y especias (cilantro, clavo, matalahúga, ajonjolí y canela).
Su elaboración es totalmente artesanal y se sigue aplicando la misma receta que en la época árabe. Tras calentar la miel, se mezcla con el resto de ingredientes, se corta la masa en caliente, se deja enfriar y se moldea con su forma cilíndrica y alargada, característica de este alfajor. Por último se pasan las piezas por un almíbar, se cubren de azúcar y un poco de canela en polvo, y se procede al liado y envasado de cada unidad.

Ingredientes:

Salen unos 24 alfajores
200 gramos de pan rallado(PICOS)
100 gramos de avellanas
150 gramos de almendras
10 gramos de canela molida
10 gramos de anís o matalahúga
3 clavo de especia
1 gramo de cilantro molido
30 gramos de ajonjolí o sésamo
220 gramos de miel

Almíbar 1

120 gramos de azúcar
120 gramos de agua

Almíbar 2
200 gramos de agua
200 gramos de azúcar


He puesto picos y no pan porque los picos no llevan levadura y para esta receta no queremos que lleven levadura.

Preparación:

Trituramos los picos de pan hasta que quede muy fino y reservamos.

Tostamos las avellanas y almendras. Una vez tostadas las trituramos hasta conseguir que queden muy finas.
Pulverizamos todas las especias y las unimos a los frutos secos que habíamos triturado antes. Reservamos.
Hacemos el almíbar 1 con el agua y azúcar : ponemos los dos ingredientes en un cazo al fuego cuando empiece a hervir movemos con una cuchara  y apagamos el fuego, dejamos enfriar.

Calentamos la miel hasta que hierba, apagamos el fuego y le incorporamos los frutos secos, el pan rallado y el el almíbar. Mezclamos muy bien hasta que quede todo muy unido y homogéneo.

Antes de que se enfríen vamos cogiendo porciones y le damos forma alargada. Yo las he pesado de unos 35 gr. cada una aproximadamente.

Hacemos el almíbar 2 ; con el agua y azúcar : ponemos los dos ingredientes en un cazo al fuego cuando empiece a hervir movemos con una cuchara  y apagamos el fuego, dejamos enfriar.

En un cuenco ponemos azúcar glas y en otro cuenco el almíbar 2 , pasamos los alfajores por el almíbar , escurrimos y los pasamos por el azúcar glas , los dejamos secar en un plato durante unas horas antes de envolver en papel de seda.Una vez templado el almíbar vamos a ir pasando los alfajores por el líquido y posteriormente por el azúcar. Dejamos secar y ya podemos consumir. La presentación ya va a gusto de cada uno, tenia en casa un papel de seda que me gusta mucho y lo corte a cuadritos de de 12 por 12 y envolví los alfajores como si fueran caramelos.....espero que os gusten¡¡¡¡¡¡