ARRoz de Matanzas, receta de Ibiza

Este plato se preparaba tradicionalmente el día de la matanza del cerdo, hoy en día se encuentra en todos los restaurantes de Ibiza.
Para 6 personas

Ingredientes:

1/2 kilo de gallina a trocitos
1/2 pollo a trocitos
2 hígados de pollo
100 gr de solomillo de cerdo
250 gr de costillas de buena calidad de cerdo
50 gr en un  trozo de sobrasada
400 gr de arroz
200 gr de níscalos
2 tomates maduros
perejil
2 ñoras
1 cucharadita pequeña de azafrán
200 ml de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:

Hervir durante 45 minutos la gallina con 1 litro de agua y  un poquito de sal.
En una sartén ponemos la mitad del aceite y freímos el pollo , los higaditos, el solomillo y las costillas y una ves frito todo se añade el tomate rayado el ajo picado y el pimiento troceado. se sofríen bien y se ponen en una olla.
Uno de los hígados de pollo y los ajos fritos se ponen en el vaso de la batidora con un poquito de caldo.Se baten bien y se pone en la olla con el azafrán. Añadimos la gallina con su caldo y dejamos cocer 15 minutos.
Probamos el caldo de sal y añadimos el arroz.Seguidamente se incorporan unos trocitos de sobrasada.
Cocinar a fuego fuerte durante 14 minutos.
Quedará un arroz caldoso con unos sabores mágicos, llenos de sabores penetrantes que harán de la comida un banquete.