Dedico esta receta a Ana Contreras como criadora del estupendo pollo con el que he preparado esta salsa. Hacía tiempo que no comía un pollo con un sabor tan bueno y una textura tan estupenda. También a Maria Teresa de Cocina Sin Problemas, un blog de cocina tradicional explicado paso a paso, por el cual he conocido esta receta.
Desde que vi esta receta en el blog
Cocina Sin Problemas de María Teresa, tenía muchas ganas de comerla y como tengo
Pollo Ecológico Del Tamujal he pensado que hoy era el día de preparar una buena receta con un buen pollo ecológico procedente de una granja ecológica de
mi pueblo.
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He estado preguntando acerca de esta receta y mis tíos Juan y Julita me cuentan que ellos la han tomado en Austria y en Alemania y que lleva champiñon.
La wikipedia nos dice que Chasseur (salsa cazadora) se trata de una
salsa típica de la Cocina Francesa que contiene entre sus ingredientes Champiñones cortados en láminas y salteados. El nombre proviene de su empleo idóneo como acompañamiento para las carnes de caza.
Se puede utilizar como espesante para esta salsa una onza de chocolate puro.
La SALSA CAZADORA es una salsa que puede emplearse para diversidad de platos como huevos cocidos, carnes, arroz y pasta italiana.
Ingredientes:
1 pollo troceado (pero los trozos no demasiado pequeños)
2 cebollas troceadas del tamaño de un dado
2 pimientos verdes italianos troceados del tamaño de un dado
2 zanahorias cortadas a rodajas
2 dientes de ajo en láminas
200 gr de champiñon en láminas
2 onzas de chocolate puro
300 ml. de agua
250 ml. de vino tinto
5 clavos de olor
10 granos de pimienta
1 cucharada de orégano
sal al gusto
100 ml de aceite de oliva (AOVE)
Preparación:
Pochamos el ajo en láminas en una olla con aceite. Añadimos la cebolla y pochamos todo.
Incorporamos la zanahoria y el pimiento verde cortados en trozos y unos granos de pimienta y cinco clavos de olor. Seguimos pochando y añadimos la sal. Ponemos el orégano .
En una sartén con una cucharada de aceite freimos el champiñón y lo reservamos.
Mientras pochamos la verdura vamos dorando en una sartén el pollo.
Cortamos la manzana en trocitos con piel, la ponemos en la olla también.
Pasamos el pollo a la olla junto con un vaso de vino tinto y otro de agua. Cocemos durante 30 minutos a fuego lento en una olla normal. Si lo hacemos en olla expres coceremos durante 12 minutos.
Al terminar la cocción pasamos el pollo a una cazuela de barro. La
mitad de la salsa la pasamos por un pasa-purés o la refinamos con la batidora. Ponemos la salsa en la cazuela y le añadimos las dos onzas de chocolate puro y el champiñón y dejamos cocer unos minutos a fuego suave.
En esta ocasión he acompañado este estupendo pollo con un arroz bastmati y combina estupendamente.
