GReixoneRa (postre típico ibicenco)

Este postre es típico de Ibiza ,  se hace con pan duro o con ensaimada de día anterior y tiene  textura similar al pudind.

Ingredientes:
4 ensaimadas o 8 rebanadas de pan
6 huevos L
1 litro de leche
400 gr de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 rama de canela
Un trozo de piel de limón

Preparación:

Hervimos la leche con la pie de limón y la canela en rama, retiramos la canela y el limón y dejamos enfriar.
Desmenuzamos  el pan (o las ensaimadas) y volcamos encima de la leche.
Batimos los huevos junto con el azúcar y   la canela en polvo, cuando estén bien batidos los añadimos a a leche con el pan y mezclamos muy bien.
Ponemos la mezcla en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla y horneamos durante 50 minutos a 180 ºC  y cinco minutos a 200ºC, siempre vigilando porque cada horno es diferente . Pondremos la bandeja justo en el medio del horno.

Greixonera significa cazuela de barro. Espero que lo hagáis porque está RICO RICO.

TaRta BaRbie de Fondant

Hace unos días me pidieron que hiciera una TARTA BARBIE DE FONDANT , puse manos a la obra y como me gusta tanto los vestidos de estilo Sisi Emperatriz pensé en hacer un vestido de esta época y este fue el resultado.

La falda son doce capas de bizcocho, recubiertas de chocolate Nocilla, en estos momentos de tanto calor no quería utilizar mantequilla ni nata.

El fondant que he utilizado era todo blanco y he puesto colorante alimentario para obtener el rosa chicle del vestido. He necesitado para hacer esta tarta: tres bizcochos, dos botes grandes de Nocilla de chocolate,1 kilo de fondant blanco, colorante alimentario Wilton en gel rosa, perlitas blancas y rosas comestibles.

Una Cena FRia con Juan Pozuelo

Hemos tenido la suerte de tener en Alicante a Juan Pozuelo haciendo unos talleres de cocina lo mas de interesantes. Preparamos unas recetas estupendas pensando en el verano, en una cena entre amigos. Una de esas cenas en la que puedes preparar todo por la mañana y cuando llegan tus amigos no tienes que levantarte de la mesa.

Estos son los platos que vamos a preparar:

 Tartar de Embutidos

 Rollitos de paté

 Bolitas de mozzarela y frutos secos

 Tomatitos rellenos de atún

 Tartaletas de chocolate rellenas de espuma de cacao
... y para terminar

 Un granizado de Mojito


Espero que os guste el menú que iré poniendo poco a poco, para empezar os dejo una foto en el taller que hicimos con Juan Pozuelo y la 1ª receta.

Ingredientes y Preparación:

TARTAR de EMBUTIDOS:
120 gr de salchichón ( en lonchas gruesas de 5 mm )
200 gr de pavo cocido en un trozo ( en lonchas gruesas de 5 mm)
1 cebolla fresca
1 tomate grande
30 gr de aceite de oliva (Aove)
1 lima
sal
pimienta blanca

 Picamos en trocitos pequeños el salchichón,pavo,cebolleta y tomate pelado.Lo ponemos todo en un bol.
Exprimimos la lima y la mezclamos en un bote con el aceite , la pimienta y la sal. Mezclamos bien.
Ponemos en el bol todo y servimos.

En los próximos dias iré poniendo en esta entrada, mas recetas de las que hicimos con Juan Pozuelo.

Sorbete de Mojito con Thermomix

Ingredientes para seis personas:
3 limas lavadas y enteras
 270 gr de agua fría
1 lata de Sprite (yo he utilizado sifón)
120 gr de azúcar, se puede cambiar por 90 gr de azúcar invertido
 90 gr de Ron blanco
15 hojas de hierba buena
800 gr de cubitos de hielo

Preparación:
Ponemos las limas y el agua en el vaso de la thermomix. Colocamos el selector de velocidad en posición de vaso cerrado y damos dos golpes de Turbo. Colamos el líquido con el cestillo o con un  colador  y reservamos solo el Líquido. Aclaramos el vaso de la thermomix con agua fría y vertemos el liquido reservado,el Sprite,el azúcar,el ron,la hierbabuena y el hielo(si utilizamos hielos industrial lo aclararemos antes con agua fría). Programamos 45 segundos a vel 6. Ponemos en los vasos con una pajita.

MeRmelada CaseRa de Tomate

Ingredientes:

1 kg de tomates
800 gr de azúcar
el zumo de medio limón
1 pizca de sal


Preparación:

Lavar, limpiar y cortar los tomates en trocitos y poner en una olla, añadir el resto de los ingredientes y dejar reposar media hora.
Pasada la media hora poner al fuego, y en cuanto empiece a hervir bajar el calor al mÍnimo. Mover muy a menuado con una cuchara de madera y cocer durante 30 minutos.
Esterilizar los frascos donde vamos a guardar la mermelada.

Cuando la memrmelada está terminada llenar los frascos pero no por completo. Dejar un dedito o dos sin llenar y tapar, poner un paño húmedo sobre la encimera y encima del paño los frascos boca abajo hasta que se enfrien, así se hará el vacio.


TOMATO MARMALADE


This week Louis and Celia (my brothers in low) have given me some tomatoes taste great, so I set to work to make a tomato jam to accompany this rich sweet and savory dishes.




Ingredients:

1 tomato kg
800 g azúcar
the juice of half limón
1 pinch salt

Preparation:

Wash, clean and cut the tomatoes into small pieces and put in a pot, add the remaining ingredients and let stand for half an hour.

After the half hour put the fire and as it starts to boil lower the heat to a minimum. Very moving menu with a wooden spoon and cook for 30 minutes.
Sterilize the jars where we store the jam.





Memrmelada When filling jars is finished but not completely. Leave a finger or two without filling and cover, put a damp cloth on the counter and cloth over the bottles upside down until cool, this will be a vacuum.

Suizos y medias noches

El bollo suizo (a veces simplemente suizo) es un bollo tipo brioche elaborado en las pastelerías madrileñas. Debe su nombre y su popularidad por haberse elaborado en el ya cerrado Café Suizo de Madrid. Se encontraba en la confluencia de la calle de Alcalá y Sevilla, denominada antaño calle ancha de Peligros.


 Se trata de un bollo simple que suele estar en lo más barato de un menú de repostería española. En la actualidad es fácil encontrarlo en diversas pastelerías y cafeterías de España. Es habitual tomarlo como desayuno.
El nombre originario dado a este tipo de bollo madrileño es el de bollo de leche y se servía como desayuno y merienda habitualmente en los cafés de finales del siglo XIX en Madrid. La oferta tan exitosa que se hacía de él en Café Suizo hizo que al principio se les denominase "bollos del suizo" y finalmente simplemente como «suizos». Su elaboración fue muy popular a comienzos del siglo XX cuando se introdujo en la repostería española la conocida como levadura francesa, denominada así por ser procedente de la factoría francesa de Singer.
Una de las peculariedades de esta masa es que tendremos que dejar  levar dos veces y así conseguiremos que queden mas esponjosos.
Para decorar los bollos tomaremos el azúcar de decorar y le pondremos unas gotas de agua, esto hará que al azúcar quede hecha grumos y el resultado será un azúcar húmeda  mejor para decorar.

Se trata de un bollo elaborado con una simple masa brioché que posee como característica externa, una hendidura en su superficie sobre la que se asienta azúcar en polvo y cristalizada. Tiene una forma redonda de media esfera. Este condimento dulce se incluye justo al salir del horno, lo que hace que tenga un aspecto crujiente y bien adherido a la superficie. La masa del suizo suele ser tierna en el caso de haber sido recién hecha, pero a medida que pasa el tiempo se va resecando. Puede durar en un expositor entre dos o tres días. Se trata de un bollo que suele acompañar a un desayuno con café con leche, o simplemente leche.



Ingredientes:
170 ml de leche entera
75 gr de azúcar
120 gr de mantequilla
20 gr de levadura fresca
4 huevos medianos
550 gr de harina de fuerza
1 cuaharada de sal
Para la decoración:
1 huevo batido
100 gr de azúcar

Preparación:

Ponemos en un bol de cristal la leche, la mantequilla y el azúcar y ponemos el bol en el microhondas 30 segundos.Batimos con unas varillas y agregamos la levadura y los huevos ,seguimos atiendo bien con las varillas hasta que veamos todos los ingredientes bien mezclados.Ponemos la mitad de la harina y mezclamos y por último añadimos el resto de la harina y la sal y mezclamos bien.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen , una media hora.
Ponemos a masa sobre la mesa de trabajo o encimera, previamente enharinada. Cortamos porciones de unos 65 gr aproximadamente y les damos forma de bola lo mejor que podamos ,porque la masa es pegajosa..
Ponemos papel de horno en la bandeja y vamos colocando nuestros bollos dejando una separación de unos cinco centímetros. Dejaremos reposar en un lugar templado durante 45 minutos.
Pasado este tiempo le haremos un corte en medio  a cada bollito , los pintaremos con huevo batido y le pondremos el azúcar húmeda.
Precalentamos el horno a 250 ºC . Cuando los suizos hayan doblado su tamaño los horneamos durante 7-8 minutos. La cocción tiene que ser rápida ara que queden muy tiernos.
Con esta masa podemos hacer medias noches, tomando las porciones de 25 gr.sin cortar ni azucarar, solo pintándolos con el huevo batido. La podemos decorar con semillas de amapola o de sésamo y las hornearemos durante cinco minutos.

Plum-Cake de Nueces y Especias

Ingredientes:

90 gr de nueces peladas y picadas un poquito
30 gr de pasas sin hueso o arándanos secos
30 gr de higos secos picados
30 gr de dátiles sin hueso y picados
 4 guindas verdes o rojas enteras
3 huevos XL a temperatura ambiente
150 gr de azúcar
125 gr de mantequilla en pomada
100 ml de cerveza Negra
100 ml de vino dulce
50 ml de anís
1 cucharada de canela en polvo
Una pizca de nuez moscada
330 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal

Preparación: 


Picamos las nueces, los higos, los dátiles, las pasas, etc y reservamos.
Batimos los huevos junto con el azúcar y añadimos la mantequilla, la cerveza, el vino, el anís, la canela y la nuez moscada y batimos muy bien intentando homogeneizar todos los ingredientes lo máximo posible.
A continuación añadimos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, mezclamos bien, añadimos la fruta que teníamos reservada y lo mezclamos muy bien con la espátula. Ponemos esta mezcla en un molde para Plum-cake de unos 30 cm de largo aproximadamente.

El molde lo engrasaremos o le pondremos papel de horno. A mí particularmente me gusta ponerle papel de horno porque queda muy bonito. Repartimos las guindas enteras y hundiéndolas un poco en la masa.
Precalentamos el horno a 180ºC. y horneamos nuestro plum-cake durante 40 minuto a 180º C.  colocándolo en la parrilla del medio.Comprobaremos pinchándolo que esta bien horneado.
Podemos espolvorear con azúcar glas o ponerle un glaseado.

Preparación con la thermomix: 

 Ponemos en el vaso los frutos secos y las frutas y picamos 8 segundos a velocidad 5, sacamos y reservamos. Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 2 minutos a 37º C, velocidad 3. Añadimos la mantequilla, la cerveza, el vino, el anís, la canela y la nuez moscada, mezclamos 7 segundos a velocidad 3.
Agregamos la Harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, programamos 10 segundos a velocidad 4. Incorporamos al vaso los frutos secos y la fruta que teníamos reservada, lo mezclamos con la espátula. Preparamos un molde para plum-cake con matequilla y harina o con papel para horno.
Precalentamos el horno a 180 ºC. Vertemos la mezcla en el molde y repartimos las guindas enteras hundiéndolas un poco en la mezcla.
Horneamos durante 30 minutos a 180º C en la parrilla central del horno.

Cuando esté frió le pondremos azúcar glas o glaseado para decorar.

Tomate FRito CaseRo con Tomates de Muchamiel

Tomates de Muchamiel: Es una de las variedades autóctonas de la comunidad valenciana. Para quien no lo sepa, Muchamiel es un pueblo de Alicante, donde se cultivan estos tomates que han tomado el nombre del pueblo. Son unos tomates de gran sabor con forma globosa, pesan de 200-250 gr. Se recolectan a partir de julio durante tres meses y la planta necesita entutoriarla, por que si no caería al suelo por el peso.

Estos tomates son ideales para ensalada, pero cuando se pasan un poquito y se ponen demasiado maduros para hacerlos en ensalada se pueden aprovechar para hacer un rico tomate frito casero.

Ingredientes:

1 kg de tomates de Muchamiel rallados
1/2 cebolla muy picada
1 diente de ajo
60 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita pequeña de sal
2 cucharadas grandes de azúcar

Preparación:

En una sartén ponemos el aceite y cuando este caliente añadimos el ajo a láminas. Sin dejar que se queme freímos el ajo y añadimos la cebolla muy picada. Sofreimos durante dos minutos y añadimos el tomate rallado, lo condimentamos con el azúcar y la sal y dejamos freir a fuego medio durante 15 minutos.

Probaremos para comprobar que está bien sazonado de azúcar y de sal.