Vichisua (Vichyssoisse) , receta de Mario Segura Abad

La Vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Esta sopa es una crema salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se puede servir fría en un plato hondo, cuenco o tazón.

El crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para el diario New Yorker en 1950: “En el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez, que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz.” El mismo artículo explica que la sopa fue denominada en sus comienzos crème vichyssoise glacée, y posteriormente el menú del restaurante se cambió del francés al inglés en el año 1930, como cream vichyssoise glacée. Para dar a la sopa un nombre conocido, Diat escogió el de la ciudad de Vichy, que se encuentra no muy lejos de su pueblo natal, Montmarault.

 Bueno después de hablaros un poco de la historia de esta rica y conocida sopa ,quiero contaros que la receta me la ha dado Mario Segura un amigo de Novelda (Alicante) al que le gusta mucho la cocina, y lo que hace , lo hace riquísimo , así que abusando de su amabilidad le he pedido esta receta.

Con estas cantidades ponemos ingredientes como para 6 comensales.

Ingredientes:
1 kg y 1/2 de puerros
1/2 kg de patatas
1/4  l. de nata
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 litro y 1/2 de caldo de verduras( mejor si es casero)
2 cucharadas de mantequilla

 Preparación:

Según Mario el caldo de verduras es muy importante porque dependiendo de las verduritas que pongamos darán a la Vichisua un sabor u otro. Pelamos los puerros y las patatas en trozos pequeños.Sazonamos ligeramente. Ponemos la mantequilla en una olla y rehogamos los puerros y las patatas sin esperar a que tomen color, añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer durante una hora. Primero pasamos la batidora hasta que se haga una crema y segundo la pasamos por el chino para que esta crema se haga fina.Dejamos enfriar y añadimos la nata. Cuando emplatamos decoraremos cada plato con perejil muy picado. Si queremos darle u toque diferente en el momento que añadimos el caldo pondremos una cucharada de curry.

Sugerencias:

Podemos conservarla sin añadirle la nata y se la añadimos cuando la vayamos a comer. Para darle un toque especial añadimos pera, la tomamos muy fresquita (ideal para el verano) con trocitos de pera y un poco de pimentón dulce. También podemos decorar nuestra crema de puerros o vichisua con jamón serrano o cecina.

PREPRACION con THERMOMIX:
Ingredientes:
1 kilo y 1/2 de puerros solo la parte blanca
50 g. de AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra)
1 cucharada de mantequilla
700 ml de caldo de verduras
1/2 kg de patatas
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
250 ml de nata para cocinar
Perejil fresco picado para decorar
Empezamos cortando en trozos la parte blanca del puerro y pelando, lavando y cortando en trozos la patata.

Ponemos en el vaso de la TM el aceite, el puerro y la mantequilla troceamos 4 seg/ vel.5 y a continuación rehogamos 8 min/120ºC/vel. 1

Añadimos el agua, la patata, la sal, la pimienta y programamos 20 min/100ºC/vel.1.

Incorporamos la nuez moscada, la nata y trituramos 1 min./vel 5-10 alternativamente.

Vertemos la crema en una sopera y la dejamos enfriar, posteriormente la guardamos en la nevera hasta la hora de servir.