Azúcar Invertida

Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.
Se prepara un almíbar (jarabe de sacarosa) y se lo acidifica utilizando ácido cítrico. Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa. Cuando la solución reduce su temperatura a 80 °C se puede neutralizar el pH con bicarbonato de sodio, hecho que genera una efervescencia, aunque esto no es obligatorio.

Características:

Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% más) Dificulta la cristalización del agua Acelera la fermentación de la masa de levadura Se utiliza mucho en la industria alimenticia, sobre todo en la elaboración de helados por su poder anticristalizante.



Ingredientes:
430 ml. de agua mineral 1 kg de azúcar 2 gramos de acido tartaro.(en las cajitas de soda , el sobre azul es el acido tartaro)


Preparación: 
Juntamos el azúcar y el acido tartaro , ponemos el agua en una olla a calentar y añadimos el azúcar, movemos de cuando en cuando y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, movemos y dejamos enfriar.