CRoquetas de Pollo y Datiles

El otro día me regalaron un kilo de dátiles , traídos de Arabia Saudí y empecé a pensar recetas........y  esta es la primera.
Son las croquetas que hago habitualmente del pollo que me ha sobrado del cocido , pero hoy les he puesto a cada croqueta un dátil dentro. Ha sido una explosión de sabores , si las hacéis ya me diréis.

Ingredientes para 50 Croquetas :
25 dátiles maduros, para poner medio dátil en cada croqueta
400 gr de pollo cocido o asado sin huesos y picado con tijeras.
170 gr de harina de trigo
1 cebolla grande cortada en juliana
60 ml. de aceite de oliva
400 gr de leche
 400 gr de caldo d pollo sal y pimienta al gusto
1/4 de cucharada de nuez moscada
400 gr de pan rallado
3 huevos

Preparación: 

Poner el aceite en una sartén grande y sofreír la cebolla. Cuando esté dorada añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y por último la harina. Sofreír sin parar de mover durante unos tres minutos para que la harina pierda el sabor a crudo. Añadir la leche y el caldo de pollo y mover energicamente, si se hace grumos puedes pasarle la batidora así quedará muy fina la bechamel. Cocer a fuego medio al menos 8 minutos y entonces añadir el pollo picado intentando repartirlo uniformemente. Pasar esta bechamel a una fuente honda y espera a que se enfríe (mínimo 12 horas), pon filme transparente por encina para que no endurezca la capa de arriba. En una fuente pequeña pon tres huevos batidos y en otra el pan rallado. Con dos cucharas se van formando la croquetas,y al tiempo que se firman se les pone el medio dátil en medio de la croqueta, si te parece difícil formarlas con las dos cucharas, haz lo con la mano. Entonces se pasan por pan rallado, después por el huevo y nuevamente por el pan rallado. Las croquetas se van dejando en una fuente hasta el momento de freírlas en abundante aceite caliente. Al sacarlas del aceite se dejan sobre papel de cocina para que pierdan todo el aceite.

Bizcocho Cebra o Zebra cake

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Mayo nos invita a preparar un Zebra Cake (Pastel Cebra) ZEBRA CAKE.




Ingredeintes:
4 huevos
250 gr de azúcar
250 ml. de leche
250 ml. de aceite de girasol
300 gr de harina
1 sobre de levadura
2 cucharadas de cacao


Preparación:


Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos el aceite poco a poco sin dejar de batir,
Una vez que este todo bien integrado , añadimos la vainilla y la leche y reservamos.


En un bol, mezclamos los ingredientes ''secos'' : harina y levadura.




Añadimos los ingredientes secos a los líquidos poco a poco y sin dejar de mezclar con ayuda de unas varillas.


Separamos la mitad de la mezcla de bizcocho y en una de las mitades ponemos el cacao.
Engrasamos un molde y preacalentamos el horno a 180º C.

Para que salga el dibujo de cebra cake nos ayudaremos de un racionador de helado y siempre pondremos la masa de bizcocho en el centro del molde. Echamos en el centro del molde 2 cuharadas de masa de vainilla , 1 de cacao y así alternativamente hasta finalizar la masa que nos quedará como en la foto de arriba.
Horneamos durante 40 minutos a 180 ºC y dejamos que enfrié antes de desmoldar.

Maleta de Fondant ; tarta de cumpleaños

El pasado día 23-mayo-de 2012 fue el cumpleaños de mi hija Isabel (Isa para los amigos) y tuve el gusto de hacerle una tarta de fondant con forma de maleta.
Hice dos planchas de bizcocho de 24 x 35 y las rellene de mermelada de fresa diluida con tres cucharas de agua y sobre la mermelada puse una capa de ganache de chocolate, también  cubrí la tarta con este mismo ganache de chocolate porque es el relleno preferido de mi hija.

En esta foto la tarta estaba a falta de algunos detalles.Salieron unas 30 porciones.

Detalle de la marca de la maleta , jajajajjajaja.

Con su nombre y fecha de nacimiento para que no se pierda¡¡¡¡¡

El bizcocho lo he hecho con la receta del bizcocho dela TaRta PRincesa / PRincess cake
sale muy jugoso y muy rico.para las dos planchas de bizcocho multiplique por tres los ingredientes de la receta original.



 


Detalle de la hevillas de la maleta. Espero que os haya gustado  ¡¡¡¡¡¡

Lasaña: bandera de Italia

SI , LO HAN LEÍDO BIEN ¡¡¡¡¡¡  BANDERA DE ITALIA.


Esta lasaña la hice por primera vez hace mas 20 años , quería impresionar a un amigo italiano( Andrea Pezzini) que venia a comer a casa, jajajajajja, ahora que lo pienso creo que fui muy valiente( era muy joven claro) porque podía haber hecho un gazpacho andaluz, aunque tengo que decir que le encanto.

Esta lasaña la llamo así porque sus ingredientes imitan a la bandera de Italia.  Es una lasaña con tres capas ;
la 1ª de espinacas : verde,
la 2ª de requesón: blanca
la 3ª de boloñesa: roja.

Ingredientes:

1 caja de planchas para lasaña precocinada
250 gr de espinacas congeladas o 500 gr de espinacas frescas
500 gr de requesón
500 gr de salsa boloñesa: 300 gr de carne picada y 200 gr tomate frito
100 gr de mantequilla
100 gr de nata
50 g de queso rallado
50 gr de harina
250 ml. de leche
100 ml. de aceite de oliva: carne frita y para la bechamel
sal , azúcar,y nuez moscada.

1ª CREMA DE ESPINACAS:
Cocer 10 minutos las espinacas, escurrir y picar.
En una cazo ponemos 50 gr de mantequilla y 50 gr de nata , cuando empiece a calentarse añadir las espinacas y una cucharada de queso rallado , ponemos sal y movemos para que se integren todos los ingredientes. Reservamos.

2ª CREMA DE REQUESÓN:
En un bol poner el requesón , la nata ,una cucharada de azúcar , sal y nuez moscada.Trabajamos con una espátula bien hasta que se integren todos los ingredientes. Reservamos.

3ª SALSA BOLOÑESA:
He comprado una mezcla de carne picada ; pollo, ternera y cerdo, pero esto va en gustos . En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y freímos la carne , añadimos pimienta y sal y el tomate frito.
Opcional: como me gusta tanto la verdurita yo siempre a la boloñesa añado tres o cuatro cucharadas de pisto de verduras; cebolla, zanahoria, calabaza , calabacin, berenjena, puerro,pimiento verde,......todo cortado en trocito pequeños. Así que he puesto 250 gr de carne y 150 gr de tomate frito los 100 gr que faltan para los  500 gr. ,los he puesto de pisto de verduras.

4ª SALSA BECHAMEL
50 gr de harina
50 gr de aceite de oliva
250 ml de leche
250 ml. de agua
sal
nuez moscada
En un cazo ponemos el aceite y cuando este caliente añadimos la harina , ovemos y añadimos la sal y al nuez moscada y seguidamente el agua y la leche , si se hace grumos le pasamos la batidora , cocemos hasta que espese , unos 7 minutos aproximadamente.

MONTAJE:
En una fuente honda especial para horno ponemos un poco de tomate frito y encima las placas de lasaña hasta que quede toda  la fuente cubierta.
 Ponemos una capa de BOLOÑESA. Volvemos a cubrir con pasta de lasaña  toda la boloñesa.
Cubrimos la pasta con  LA CREMA DE REQUESÓN y un poquito de bechamel.
Volvemos a cubrir con pasta de Lasaña.
Por último extendemos las espinacas sobre la pasta de lasaña.
Cubrimos con bechamel.
Precalentamos el horno a 180 ºC y cuando el horno este caliente introducimos la lasaña y la cocemos durante 25 minutos, tiene que estar doradita  por encima.

Pechugas de Pollo en salsa de Albahaca y Nata, receta de Mar Simonelli

Esta receta me la ha dado una amiga, antigua compañera de mi internado: Maria del Mar Simonelli.  Es una receta rápida de preparar y que sorprende por el sabor tan bueno que le deja la albahaca.


Ingredientes:

8 filetes de pechuga de pollo
Albahaca
250 ml. de nata con 35% de M.G.
sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Ponemos sal a los filetes y echamos el aceite en una sartén. Freímos los filetes junto con la albahaca picada. Cuando estén los filetes doraditos añadimos la nata y dejamos cocer a fuego lento dos minutos y listo¡¡¡¡

Manzana Asada con CRumble

                  He hecho esta receta para un concurso de CANAL COCINA , mezclando dos recetas de dos cocineros de este programa : El Crumble de Marta Cardenas y las Manzanas Asadas de Juan Pozuelo.

El crumble es uno de mis postres preferidos desde pequeña, mi madre lo prepara muy bien. En esta ocasión he juntado dos recetas y le he añadido un toque de mi madre; las almendras molidas. Lo he acompañado de mermelada de fresa, pero mi madre que conoce la receta muy bien siempre lo sirve con natillas calientes y nata fria espesa con azúcar, los contrastes de estas temperaturas hacen de este postre algo especial.

Ingredientes:

6 manzanas

 Ingredientes para crumble:


200 gr de harina
100 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
2 cucharadas soperas de almendra molida
1 cucharadita pequeña de canela en polvo

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 ºC.
En un bol ponemos todos los ingredientes para el crumble y con los dedos iremos uniéndolos todos poco a poco hasta que queden como miguitas. Cortaremos la parte de arriba de las manzanas y le pondremos el crumble.
Ponemos las manzanas en el horno, a una altura media, durante 25 minutos o hasta que el crumble este dorado.

Sacamos las manzanas del horno y las servimos acompañadas de nata montada o mermelada de frutos rojos o helado.

Fish cake (Pastel de pescado)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un Fish cake (Pastel de pescado) 

Mas que pastel yo diría pastelitos de pescado  , porque son similares a las croquetas pero sin bechamel , están riquísimos y también es una manera muy divertida de darle pescado a los niños.




Ingredientes:
400 gr de filetes de pescado
1 huevo batido
sal y pimienta
2 limas o 2 limones
2 patatas grandes cocidas y peladas
1 cucharada de aceite vegetal




Para la salsa:
25 gr de cilantro o rucula
200 gr de tomatito cherry cortados por la mitad
1/2 cebolla  finamente picada
1 cucharada de salsa de soja
sal y pimienta

Preparación:
1- Cortamos el pescado con cuchillo , muy picadito y lo ponemos en un bol  Añadimos al bol las patatas.machacadas y un huevo batido, sal y pimienta  Agregamos al bol el jugo de lima y mezclamos bien todos los ingredientes. Formamos pastelitos , primero con forma redonda y después los aplastmos un poco , cuando los tengamos formados los vamos poniendo en un plato.
2-Calentamos un poco de aceite vegetal en una sartén antiadherente y freímos los fishcacake a fuego medio durante unos 4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas.
3-Mientras que los fishcake se están cocinando, hacemos la ensalada.Mezclamos el cilantro o rúcula, los tomates,la cebolla roja y la salsa de soja con el zumo de limón restante.Sazonamos con sal y pimienta y reservamos hasta que tengamos hechos todos los fishcakes.
4-Servimos los fishcakes con la ensalada y una rodaja de lima.
Nosotros hoy nos hemos comido nuestros pastelitos como si fueran amburguesitas de pescado y estaban riquísimas.

Un Pequeño Huerto en mi Balcón

Dia 3 de mayo de 2012: he decidido empezar una aventurilla en mi balcón e intentar tener un pequeño huerto con plantas aromáticas.

Dia 16 de mayo de 2012.poco a poco voy comprando alguna planta , reciclando las garrafas de agua que gastamos en casa y poniendo cartelitos de pizarra, para que quede claro que tengo sembrado en cada una de las macetas-garrafa

Dia 26 de mayo

Vichisua (Vichyssoisse) , receta de Mario Segura Abad

La Vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Esta sopa es una crema salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se puede servir fría en un plato hondo, cuenco o tazón.

El crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para el diario New Yorker en 1950: “En el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez, que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz.” El mismo artículo explica que la sopa fue denominada en sus comienzos crème vichyssoise glacée, y posteriormente el menú del restaurante se cambió del francés al inglés en el año 1930, como cream vichyssoise glacée. Para dar a la sopa un nombre conocido, Diat escogió el de la ciudad de Vichy, que se encuentra no muy lejos de su pueblo natal, Montmarault.

 Bueno después de hablaros un poco de la historia de esta rica y conocida sopa ,quiero contaros que la receta me la ha dado Mario Segura un amigo de Novelda (Alicante) al que le gusta mucho la cocina, y lo que hace , lo hace riquísimo , así que abusando de su amabilidad le he pedido esta receta.

Con estas cantidades ponemos ingredientes como para 6 comensales.

Ingredientes:
1 kg y 1/2 de puerros
1/2 kg de patatas
1/4  l. de nata
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 litro y 1/2 de caldo de verduras( mejor si es casero)
2 cucharadas de mantequilla

 Preparación:

Según Mario el caldo de verduras es muy importante porque dependiendo de las verduritas que pongamos darán a la Vichisua un sabor u otro. Pelamos los puerros y las patatas en trozos pequeños.Sazonamos ligeramente. Ponemos la mantequilla en una olla y rehogamos los puerros y las patatas sin esperar a que tomen color, añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer durante una hora. Primero pasamos la batidora hasta que se haga una crema y segundo la pasamos por el chino para que esta crema se haga fina.Dejamos enfriar y añadimos la nata. Cuando emplatamos decoraremos cada plato con perejil muy picado. Si queremos darle u toque diferente en el momento que añadimos el caldo pondremos una cucharada de curry.

Sugerencias:

Podemos conservarla sin añadirle la nata y se la añadimos cuando la vayamos a comer. Para darle un toque especial añadimos pera, la tomamos muy fresquita (ideal para el verano) con trocitos de pera y un poco de pimentón dulce. También podemos decorar nuestra crema de puerros o vichisua con jamón serrano o cecina.

PREPRACION con THERMOMIX:
Ingredientes:
1 kilo y 1/2 de puerros solo la parte blanca
50 g. de AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra)
1 cucharada de mantequilla
700 ml de caldo de verduras
1/2 kg de patatas
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
250 ml de nata para cocinar
Perejil fresco picado para decorar
Empezamos cortando en trozos la parte blanca del puerro y pelando, lavando y cortando en trozos la patata.

Ponemos en el vaso de la TM el aceite, el puerro y la mantequilla troceamos 4 seg/ vel.5 y a continuación rehogamos 8 min/120ºC/vel. 1

Añadimos el agua, la patata, la sal, la pimienta y programamos 20 min/100ºC/vel.1.

Incorporamos la nuez moscada, la nata y trituramos 1 min./vel 5-10 alternativamente.

Vertemos la crema en una sopera y la dejamos enfriar, posteriormente la guardamos en la nevera hasta la hora de servir.

Ensalada Templada de VeRduRas al VapoR

Esta ensalada es una de mis preferidas sobre todo en invierno para tomar como ensalada templada o como un primer plato. De un día para otro está riquísima y también se puede tomar como acompañamiento de un pescado o una carne.

Ingredientes:
3 zanahorias
250 gr de judías verdes planas
3 patatas grandes
200 gr de tomates cherry

Ingredientes para el aliño de la ensalada:
100 ml.Aceite de oliva
sal
el zumo de un limón

Preparación:
Quitamos la piel a las zanahorias y a las patatas. Cortamos las patatas en trozos y las zanahorias en bastoncitos.
Limpiamos las judías verdes y las cortamos en bastoncillos también.
Cocemos todas las verduras al vapor menos los tomates cherry, durante 4o minutos.
Cortamos los tomates cherry por la mitad y cuando tengamos las verduras cocidas, lo ponemos todo en una ensaladera.
Preparamos el aliño: hacemos el zumo de limón y lo ponemos en un bol pequeño junto con el aceite y la sal. Lo batimos bien con unas varillas para que emulsione y rociamos por encima a la ensalada.

Si te gusta puedes poner huevos cocidos y más verduras como brócoli, coliflor, bastoncitos de calabacin... esta es muy sencilla. Si te gustan las hierbas puedes poner orégano fresco o albahaca, eso ya los dejo a vuestra elección, si te gusta el picante podemos poner un poquito de chile picante o incluso ajo muy picado.

Con esta receta participo en el concurso que está organizando LAURA del blog SANO Y DE RECHUPETE si queréis participar  tenéis hasta el día 20 de mayo .

EL regalo con el que Laura obsequia al ganador es una OGYA XL de Lékué.

Azúcar Invertida

Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.
Se prepara un almíbar (jarabe de sacarosa) y se lo acidifica utilizando ácido cítrico. Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa. Cuando la solución reduce su temperatura a 80 °C se puede neutralizar el pH con bicarbonato de sodio, hecho que genera una efervescencia, aunque esto no es obligatorio.

Características:

Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% más) Dificulta la cristalización del agua Acelera la fermentación de la masa de levadura Se utiliza mucho en la industria alimenticia, sobre todo en la elaboración de helados por su poder anticristalizante.



Ingredientes:
430 ml. de agua mineral 1 kg de azúcar 2 gramos de acido tartaro.(en las cajitas de soda , el sobre azul es el acido tartaro)


Preparación: 
Juntamos el azúcar y el acido tartaro , ponemos el agua en una olla a calentar y añadimos el azúcar, movemos de cuando en cuando y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, movemos y dejamos enfriar.

Helado de Chocolate CaseRo

El helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas, combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogur y agua mineral.

En 1913 se inventó la primera máquina para elaborar helados, en los palacios del Mantecado, que es el corazón de todo el mundo de fabricación. Básicamente consta, en la parte exterior, de una gran "vasija de acero" o marmita, que es congelado por un equipo muy potente de frío y en la parte interior tiene un batidor con aspas (conectado mediante un eje a un potente motor eléctrico) que van raspando las paredes del cilindro y moviendo la mezcla continuamente hasta que dicha mezcla alcance la consistencia de una crema helada.

Helados Artesanales: Son helados que se consiguen únicamente en heladerías artesanas o restaurantes de primera categoría. En su elaboración se emplean únicamente productos frescos y, al contrario que en el caso los helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso. Hay países donde se ha desarrollado mucho la elaboración del helado artesanal, como Italia, Argentina, Alemania y Japón.

 Ingredientes:

 300 ml. leche
 200 gr de nata
8 cucharadas de azucar invertido
4 yemas
1 cucharada de azúcar avainillada
1 pizca de sal
100 gr de cacao puro en polvo sin azúcar

 Preparación:

Hacemos unas natillas al baño maría con la leche,  las yemas, el azúcar invertido y la nata. Batimos con unas varillas y cocemos hasta que espesen (a partir de que empiece a hervir el agua del baño maría, unos 10 minutos). Al retirar del fuego añadir el chocolate en polvo y volvemos a batir con las varillas, dejamos enfriar y metemos en el frigo. Pasamos esta mezcla poco a poco a la heladera y en unos 25 minutos tendremos un rico helado de chocolate.

Un Pesto nada Clásico: Con Stevia

El pesto es un condimento o salsa típica  originaria de la Liguria (Italia).
Su ingrediente principal es la albahaca (hierba aromática).
 Además de la albahaca lleva piñones molidos (fruto seco) y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano.. 

La palabra "Pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se preparaba esta salsa. Resumiendo; el pesto lleva una hierva aromática, un fruto seco, sal, ajo y aceite de oliva todo triturado.

En este caso he decido hacer un pesto con STEVIA. Hoy he cocinado unos espaguetis con pesto y el pesto no era nada CLÁSICO, por que la hierva aromática que llevaba era STEVIA.Para quien nunca haya probado la stevia tiene un sabor parecido al regaliz, pero mas suave. Que es la stevia??? la estevia o azúcar verde es una planta que tiene propiedades edulcorantes y un bajo contenido calórico.

Ingredientes: 

Un ramillete de STEVIA
2 dientes de ajo
150 ml. de aceite de oliva (AOVE)
sal
20 almendras
400 gr de espaguetis
un trozo de Parmesano rallado

 Preparación: 

En una olla se ponen dos litros de agua y la ponemos en el fuego, cuando empiece a hervir hechamos los espaguetis y los cocemos durante 7 minutos. Pasados estos siete minutos los pondremos en un colador, les quitaremos el agua de cocción y les pondremos agua fría para parar la cocción. Escurrimos bien y reservamos. Hacemos el pesto: En el vaso de la batidora ponemos el ajo en trozos, las almendras, la sal, el aceite y la stevia. Trituramos bien y ponemos la mitad en la olla, encima ponemos todos los espaguetis y cubrimos con el resto del pesto. Ponemos la olla a fuego medio y sin dejar de remover calentamos durante dos minutos y sevmos en los platos. Ponemos queso Parmesano Rellano y ¡¡¡¡ A COMER ¡¡¡¡¡


 Nota sobre la stevia:
Los residuos de la STEVIA fermentados son aplicados en terrenos estériles por la sobreexplotacion con agroquimicos, o contaminados con dioxinas, siendo estos recuperados en pocos años.
 Como medicación natural, en forma de fermentado natural, con efecto antioxidante (o "antiedad") destacado por creerse que es seis veces más antioxidante que el reputado té verde, y por su probada eficacia limpiadora del sistema circulatorio.
 Como "medicación natural antidiabética", en forma de concentrado bruto, polvo pardo, en cápsulas para diabéticos tipo 2, por su efecto hipoglucémico y regulador

Lomos de MeRluza Rebozada con Miel

Ingredientes:
4 Lomos de Merluza

Ingredientes para la mezcla de rebozado:

 2 cucharadas de harina
1 pizaca de sal
100 ml. de agua
 2 cuaharadas de miel

Para feir : aceite de oliva y aceite de girasol

Preparación:

 En un cazo poner a calentar unos 250 ml. de aceite , la mitad aceite de oliva y la otra mitad aceite de girasol. Poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclar muy bien. Introducir la merluza en la mezcla resultante y freír durante dos minutos por cada lado o hasta que este dorada por los dos lados. Este rebozado cuando se pone dorado tambien se pone crujiente por la miel.