Tabulé

El tabule, también conocido como ensalada libanesa, es una ENSALDA oriunda de Siria y Libano que es empleada a veces como acompañamiento del conjunto de aperitivos típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano en todo el Mundo Arabe.Sus ingredientes principales son cilantro finamente picado, bulgur, aceite de oliva, tomate y otras hierbas aromáticas aderezadas con zumo de limón. En algunas gastronomías del medio Oriente se suele emplear hojas de lechuga para servir.

El bulgur es una especie de trigo molido y desecado. Pero en Marruecos y Argelia se suele preparar con sémola de cuscús, una versión que es la más conocida en Europa.



Ingredientes:

250 gramos de semola o cuscús precocido de grano medio
250 ml. de agua hirviendo
1 pepino
3 tomates medianos
1 zanahoria grande
1 pimiento verde italiano
1 cebolla tierna
menta fresca
cilantro fresco
1 limón (zumo)
aceite de oliva al gusto (como para cualquier ensalada), Aceites GUADALQUIVIR
sal

Cortar en brunoise  quiere decir cortar la comida en dados pequeños que tengan todos el mismo tamaño y forma.

Preparación:

Ponemos el agua a calentar con un poco de sal. Ponemos el cuscús en una fuente plana pero honda donde poder extenderlo. Cuando el agua empiece a hervir la verteremos sobre el cuscús y dejamos reposar al menos tres minutos hasta que no quede agua. Pasado este tiempo empezaremos a remover con la punta del tenedor y las bolitas de sémola se irán despegando quedando sueltas. La ponemos en un bol y reservamos.

Cortamos todas las verduras. Pelamos los tomates y los córtamos en trocitos muy pequeños. Lavamos y pelamos el pepino, lo cortamos en trocitos como los tomates. Haremos lo mismo con la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Si tenemos thermomix lo podemos picar con la thermomix pero siempre por separado.



Según vayamos cortando las verduras las iremos poniendo en el bol junto con la sémola. Mezclamos bien y le ponemos la hierbas muy picadas con tijeras o cuchillo. Regamos con el zumo de limón y el aceite de oliva y salpimentamos.