Pastel de CieRva o Empanada de Pollo. Receta de Almudena Andreu

La receta es de Araceli Santo la madre de Almudena Andreu que tiene una libretita super con las recetas de su madre y algunas de su abuela. En esta ocasión me ha dado dos: el pastel de cierva que dice Almudena que su madre lo hacia riquísimo y el pastel de atún que haremos otro día.

Si hay un pastel con tradición en el recetario murciano, además del pastel de carne con hojaldre, es el pastel de Cierva.
El pastel de Cierva es un pastel típico de Murcia, localiza su procedencia en el mar menor y combina los sabores dulce y salado de un modo muy particular. Se prepara desde el siglo XIX y su receta tiene como origen al cocinero de un barco ruso que fondeó en aguas del Mar Menor, siendo uno de sus puntos de difusión más conocidos una pastelería del municipio de San Javier.



Siempre me he preguntado el por qué de un nombre tan peculiar y he aquí la explicacíón: Su nombre procede del político Juan de la Cierva y Peñafiel. El político murciano alabó de tal manera la receta que el cocinero decidió aportar el ilustre apellido a la receta, una costumbre habitual antiguamente en el mundo de la gastronomía.

Juan de la Cierva y Peñafiel (nacido en Mula, Murcia, 11 de marzo de 1864 - † Madrid, 11 de enero de 1938). Abogado y político español, fue ministro de Instrucción Pública y Bellas Artes, de Gobernación, de Guerra, de Hacienda y de Fomento durante el reinado de Alfonso XIII y, nuevamente ministro de Fomento en el último gobierno de la monarquía.

Ingredientes para la masa

200 gr de manteca de cerdo
120 gr de azúcar
1 huevo (para la masa)
300 gr. de harina

Ingredientes para el relleno:

3 Huevos duros
300 gr de carne de pollo cocida
120 ml. de caldo de pollo
2 cucharadas de manteca
sal

Preparación del Pastel de Cierva:

Cocemos la carne de pollo la y reservamos el caldo. Podemos cocerlo con unas verduras, un hueso de jamón para que el pollo tenga mas sabor o aprovechar las sobras cuando hacemos cocido. Si cocemos el pollo con verduras podemos dejar las verduras para preparar una crema.

La masa la preparamos uniendo la manteca (que puede sustituirse por margarina u otra grasa en caso de no encontrar manteca de cerdo), el azúcar y la sal. Cuando estén a punto de pomada añadimos el huevo y por último la harina.



Dejamos reposar la masa durante una hora en el frigorífico envuelta en plástico de cocina y mientras vamos preparando el relleno de carne y huevo cocido. PAra ello Desgüesamos el pollo y lo cortamos con las tijeras dejandolo limpio de piel y cartílagos.



Peparación del relleno:

En una sartén ponemos las dos cucharadas de manteca y cuando estén calientes ponemos el pollo cortado en trocitos pequeños. Pasados dos minutos añadimos el caldo de pollo y sin dejar de mover añadimos el huevo picado y apagamos el fuego dejando enfriar.

Sacamos la masa del frigorífico, la partimos en dos partes iguales y la estiramos. Con una de las partes forramos el molde y sobre ella hechamos la carne de pollo con el huevo.



Tapamos con la otra parte de la masa, pintamos con huevo batido y cocemos a horno precalentado a 170ºC durante 25 minutos o hasta que esté dorada.

Es un estupendo plato acompañado de una ensalada, podemos comerlo frio o caliente.