Flan de Huevo receta de mi Abuela

Cuando yo era pequeña, mis abuelos tenían una granja con gallinas, no se el número exacto, pero teníamos mas de 300 gallinas. Los huevos que se rompían un poco, como no se podían vender, mi abuela los regalaba o los gastaba en casa para la comida.
Eran huevos super frescos y de todos los tamaños. Había muchas recetas en las que mi abuela gastaba los huevos, como magdalenas, albóndigas, huevos rellenos, bizcochos, alcachofas rellenas, roscos de huevo y FLAN DE HUEVO.



Recuerdo que como no tenia un molde grande utilizaba una lata, de las grandes de conservas, a la que seguro que algunos de mis tíos o mi abuelo, le habían limado el filo. Hacia unos flanes muy grandes de veinte huevos o mas.

Me viene a la memoria una vez que mi abuela le regalo un super flan al novio de su hija (mi tía Isabel) y el flan lo puso en una fuente. El novio de mi tía , mi tío Carlos, guardo la fuente con el flan debajo del asiento de su coche( un seiscientos gris). Lo que mi abuela no sabia es que esa noche al dejar a mi tía en casa, sus hijos y el novio de su hija se iban de feria con el flan debajo del asiento del coche. A las seis de madrugada cuando volvían a casa uno de mis tíos, mi tío Miguel, toco con el pie la fuente , y como ya tenia mucha hambre por la hora que era, saco el flan y se puso a comérselo con la mano y mientras el novio de mi tía , que era el que conducía , protestando y pidiéndole que no se comieran el flan, que era un regalo de su novia, al final el flan no llego nunca a su casa.

Ni que decir tiene que a mi no me salen iguales que a mi abuela de sabor, aunque la receta es la de ella , pero el sabor de la leche que mi abuela hervía en casa, a veces lo hacia con leche de cabra, no se, el azúcar era diferente y hasta la lata le daba solera.

Tengo el sabor de esos flanes muy grabado en mi memoria y hace 30 años que no los he vuelto a probar. Voy a poner los huevos de granja y ecológicos y la leche fresca.




Ingredientes:
10 huevos XL
700 ml. de leche entera
150 gr cucharadas de azúcar

Ingredientes para el Caramelo:
4 Cucharadas de azúcar
Unas gotitas de agua

NOTA: ; si queremos podemos hervir la leche con un trozo de piel de limón(sólo la parte amarilla) y una rama de canela.Cuando la leche enfrie seguimos con la misma preparación.

Preparación:

Primero preparamos el caramelo en una sartén o un cazo, con las cuatro cucharadas de azúcar y media de agua.
El caramelo tiene que tener un color dorado oscuro, sin parar de mover para que no se queme el azúcar, si se quema amarga.Ponemos el caramelo en el molde donde vayamos a hacer el flan.




Batimos la leche con los huevos y el azúcar, mi abuela decía que mientras mas los batiéramos los huevos, mas ojos le salían al flan.
Ponemos esta mezcla en el molde donde hemos puesto el caramelo.
En una olla ponemos unos tres dedos de agua y cocemos al baño maría durante 30 minutos , si lo hacemos en la olla expres lo dejaremos cocer durante 20 minutos.Para que sea mas rápido poner el agua caliente en la ola expres y asi empezará a cocer mucho mas rápido.

Dejamos enfriar antes de desmoldar y lo podemos servir acompañado de nata montada.