CRoquetas de Espinacas y Salmón

Si te gustaron las croquetas de pollo o croquetas de cocido, atrevete con estas: CROQUETAS DE ESPINACAS Y SALMÓN.


Ingredientes: para 30 croquetas

1 rodaja grande de salmón fresco de unos 200 gr.aprox.
1 paquete de espinacas congeldas de unos 400 gr aprox.
350 gr de caldo de pescado o leche
85 gr de harina de trigo
30 gr de aceite de oliva
1 cebolla mediana muy picada
sal
pimienta




Preparación:

Cocer el salmón con agua, sal, un trocito de cebolla y un trocito de limón. Cuando empiece el agua a hervir cocer durante cinco minutos aprox. Reservar el agua de la cocción para luego hacer las croquetas. Pasarlo por un colador.

Cocer las espinacas con agua y sal durante 10 minutos a partir de que empiecen a hervir. Cuando se enfríen escurriremos muy bien toda el agua o se estroperan las croquetas. Este paso es muy importarte .




Esperaremos a que se enfríen el salmón. Desmenuzaremos bien el salmón y lo revisaremos que no lleve ninguna espinas.


En una sarten ponemos el aceite y la cebolla con un poquito de sal, sofreímos bien y agragamos la sal la pimienta y la harina . Sofreiríamos durante dos minutos y añadimos el caldo o la leche o las dos cosas, pero la suma de leche y caldo a de ser 350 gr.
Si se hace grumos se le mete la batidora y así quedará una bechamel muy fina.
Cocemos a fuego medio durante siete u ocho minutos o hasta que veamos que la bechamel está en su punto.Apagamos el fuego.

Con unas tijeras cortamos en pequeños trozo las espinacas y junto con el salmón troceado a trozos pequeñosl lo ponemos todo con la bechamel en la sartén, mezclamos con una espátula o lengua de gato. Volcamos la mezcla de croquetas sobre una fuente honda para que enfríe. Reposará al menos 12 horas.

En una fuente pequeña pon tres huevos batidos y en otra el pan rallado. Con dos cucharas se van formando la croquetas, si te parece difícil formarlas con las dos cucharas, hazlo con la mano. Entonces se pasan 1º por pan rallado, después por el huevo y nuevamente por el pan rallado. Las croquetas se van dejando en una fuente hasta el momento de freírlas en abundante aceite caliente.
Al sacarlas del aceite se dejan sobre papel de cocina para que pierdan todo el aceite.


El freír bien las croquetas es muy importante porque si se rompen les entrará aceite y le cambiará el sabor y el aspecto.

El aceite tiene que estar caliente, si está templado se romperán y se pringarán de aceite.
Si las freímos en un cazo con unos tres dedos de aceite al poner las croquetas, el aceite las cubrirá por completo y se harán perfectamente igual por todos lados.
Si las ponemos en una sartén, con un dedito de aceite, no se harán bien, porque primero freiremos la mitad y tendremos que darle la vuelta a riesgo de que se abran por medio.

Otro consejo muy útil es freírlas de tres en tres , como mucho cuatro porque si llenamos el cazo de croquetas el aceite de enfriará y también se romperán.