TallaRines de Judías VeRdes con Estevia

Esta receta lleva las cantidades para CUATRO PERSONAS

Ingredientes:

250gr judías verdes PLANAS
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
sal

Ingredientes para 250 gr de tomate frito casero:

250 gr de tomate troceado, 3 cuch. de aceite de oliva, 2 cuch. de azucar y 1/2 cuch. de sal

1 pimineto verde italiano troceado
4 huevos fritos en aceite de oliva
100 gr queso gouda rallado
4 brotes de estevia

Preparación:



Paso 1º- Limpiaremos y cortaremos las judías quitandoles los filos laterales de arriba a abajo y cortándoles las puntitas. Cada judía la partiremos a lo largo en dos y repetiremos el mismo preceso con todas. Coceremos al vapor durante 45 minutos.



Pondremos a calentar una sartén con una cucharada de aceite y un ajo muy picado. Añadimos las judías, marearemos un minuto y reservaremos.



Paso 2º-Limpiaremos y trocearemos el pimiento en trocitos del tamaño de una moneda de 5 céntimos. En una sartén a fuego alto pondremos el aceite a calentar y añadiremos los pimientos. Sofreiremos durante un minuto y añadiremos el tomate, el azúcar y la sal.



Pondremos el calor moderado y sin dejar de mover freiremos durante 20 minutos, al terminar reservamos.

Paso 3º-Freimos los huevos con cuidado de no romper la yema.

Paso 4º- rallamos el queso.

Montaje:

Tomaremos un aro de montar ensaladas y lo pondremos en un plato. Rellenaremos el aro con dos cucharadas grandes de judías enrolladas como si fueran tallarines.



Cubrimos las judías verdes con dos cucharadas del tomate frito.



Ponemos encima del tomate frito uno de los huevos que teníamos reservados.



Cubrimos con queso rallado y adornamos con un brote de estevia.