Coca de Manzana

La coca de manzana es un bizcocho y no una tarta de manzana. Es un bizcocho muy esponjoso y algo húmedo, muy suave que gustará a todos, pequeños y mallores porque no es nada pesado. Puede pasar por un trozo de bizcocho o por un fino trozo de tarta si lo acompañas de una crema pastelera o nata montada. Da mucho juego por su esponjosidad y su delicado sabor a manzana.

Ingredientes:
3 huevos
250 gr de harina
250 gr de azúcar
2 manzanas
1 sobre de levadura en polvo
200 gr vaso de aceite de oliva
Para decorar:
2 manzanas
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de piñones
Para la terminación:
1 bote de mermelada de melocotón




Preparación:

Precalentar el horno a 180 ºC.
Batir los huevos con el azúcar muy bien hasta que blanquee. Añadir el aceite y la harina con la levadura tamizadas. Batir bien hasta que todo quede bien integrado. Rallar las dos manzanas y añadir a la masa, integrarlas con una espátula, pero nunca batir.

Forrar un molde alargado con papel para horno. Verter la preparación anterior en el molde y meterlo al horno.

Pelamos la dos manzanas que teníamos reservadas para la decoración y las cortamos en láminas finas.

Pasados 10 minutos sacamos la coca del horno y decoramos rápidamente con la manzana a laminas, los piñones y espolvoreamos el azúcar. Volvemos a poner la coca en el horno, ahora durante 25 minutos.

La saquemos del horno y le ponemos la mermelada de melocotón, solo una cucharadas para darle brillo, la dejaremos enfriar antes de consumirla.

Espero que os guste ¡¡¡¡