ARRoz a Banda

Tengo que decir que aprendí a hacer la paella en Andalucia, normalmente lo hacia de pollo y marisco. Al venir a vivir a la Comunidad Valencia, en concreto a Alicante, vi que existen muchas variedades de paella y que no mezclan carne y mar y que cada paella es un arte; las especias, el caldo y por supuesto un buen arroz. Las cantidades perfectas de aceite, de tomate y de ajo, darán al arroz su sabor, su textura y harán que el resultado sea PERFECTO.

Anteriormente ya había preparado varios tipos de paella; de pollo y verduras, de conejo y de marisco. En esta ocasión he preparado una paella muy fácil y que está riquísima; ARROZ A BANDA

Ingredientes:

400 gr de arroz
800 ml. de caldo de pescado
150 ml. de aceite de oliva
150 gr de gambas peladas
3 ñoras
300 gr de calamar
azafrán en hebra
4 cuchardas de tomate rallado
sal

Ingredientes para el caldo de pescado:

1 litro de agua
300 gr. de pescado: gambas, cangrejos, sobras de rape, merluza, etc...
sal
1 rodajita de limón



Preparación:

Primero prepararemos el caldo poniendo todos los ingredientes del caldo a cocer durante media hora.
En una sartén ponemos la mitad del aceite a calentar y freímos las ñoras con mucho cuidado de no quemarlas. Al sacarlas las ponemos en el mortero, las machacamos bien y las añadimos al caldo.
En la paellera ponemos el resto del aceite, sofreímos el ajo picado y el tomate rallado. Sofreir durante dos minutos y añadir los calamares limpios, troceados y las gambas peldas y troceadas que también sofreiremos.
Añadimos el arroz y mareamos sin dejar de mover durante un minuto.
Colamos el caldo y ponemos en la paellera 800 ml.
Probar de sal.



Ponemos a fuego fuerte y al empezar a hervir, medimos doce minutos, de los cuales siete a fuego fuerte y el resto a fuego suave. Si te gusta que se agarre un poco el arroz al fondo de la paella, el ultimo minuto pondremos el fuego al máximo.

Dejamos reposar tapado otros doce minutos. Podemos poner unos cuencos con ali-oli para compañar a este tipo de paella.