GoRRo de CocineRo Personalizado con sus patrones.

Llevo MUCHO tiempo queriendo comprar un gorro de cocinero y como me gustan tanto las manuelidades el otro día pensé en hacerlo yo misma, así que me puse manos a la obra.



Empecé buscando patrones por internet y como no encontraba nada pensé; pues nada, al ataque y a ver lo que sale.

He buscado una tela fuerte y fácil de lavar, tipo gabardina y como a mi me gusta tanto el amarillo, me la he comprado de un amarillo fuerte.



He tomado las medidas del contorno de mi cabeza, jajajaja, 57 cm.

Corte de la tela para el contorno:

He cortado una tira de tela de 59 cm de largo por 12cm de ancho. A este trozo de tela le he hecho un dibujo y le he escrito el nombre de mi blog. He pensado bordarlo en colores con punto de cadeneta. También voy a hacer uno en inglés. Es para un regalito. El próximo lo haré mas ancho, creo que quedará mejor. Hoy lo he visto en una tienda y era un poco mas ancho, pero solo sería cortar este trozo de tela de 20 cm de ancho y no de doce.



Resumiendo: mide tu cabeza y súmale dos centimetros para las costuras, el resultado será el largo de la tela y de ancho 20 cm.

Circulo para el gorro:

El diámetro del círculo es de 44 cm, pero si lo quieres más grande también vale. Yo he improvisado un compás para cortar el círculo con un lápiz y un trozo de hilo fuerte. He formado los pliegues con alfileres y después cuando he visto que me quedaba en 57 cm, los he ido cosiendo.



Por último coser la tira que hemos bordado, yo la he cosido primero por fuera y para terminar por dentro. como no tengo máquina de coser lo he cosido a mano y no se tarda mucho.



Si teneis alguna duda, preguntarme lo que no entendais, pero es fácil.

TaRta PRincesa / PRincess cake

La primera vez que probé esta tarta fue en Ikea e imagino que serán industriales, pero me encanto, cuando llegué a casa estuve buscando por internet la receta y consegueguí varias, pero no me convencían y un día compré una revista de recetas thermomix y ahí estaba mi receta, desde entonces la hago muchisimo, es fácil con resultados sorprendentes, que es lo que a mi me gusta , jejejeje




Es una receta que se hace en tres partes;
la 1ª hacemos el mazapán verde,
la 2ª el bizcocho
la 3ª el relleno

El mazapán es mejor prepararlo primero porque tiene que estar media hora como mínimo en el frigorífico.


Ingredientes para el mazapán:

110 gr de mantequilla
2 yemas grandes
3 cucharadas de azúcar
150 gr de almendra molida




Preparación:

Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla durante dos minutos y entonces poco a poco agregar las almendras molidas y el colorante. Originalmente este mazapán se hace verde pistacho, pero yo lo he hecho algunas veces de otro color, como naranja o rosa.
Una vez preparado el mazapán, se hace una bola y se mete en el frigorífico durante media hora. Pasado este tiempo hay que estirarlo para que cubra toda la tarta, el truco está en ponerlo entre dos hojas de plásticos para que no se pegue al rodillo cuando lo estires. Para saber si es lo suficientemente grande, toma las medidas del mazapán con el molde con el que vamos a preparar el bizcocho.


Ingredientes para el bizcocho:

3 huevos grandes
180 gr de harina
180 gr de azúcar
50 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
1 sobre de levadura
1 yogourt natural




Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar un molde redondo para bizcocho de un diámetro aproximado de 27 cm. Cubrir con papel de horno.
Batir los huevos con el azúcar y cuando empiece a blanquear ir añadiendo el resto de los ingredientes uno a uno, batiendo y añadiendo. Cuando esté terminada la mezcla poner el molde sobre el papel de horno e introducirlo en el horno 25-30 minutos según cada horno. Sacar del horno y dejar enfriar. Cuando este frió cortar por la mitad y preparar el relleno.

Ingredientes para el relleno:

250 gr. de mermelada de fresa casera y si no tienes puedes comprarla.
1 litro de nata para montar muy fría.
4 cucharadas de azúcar


Preparación del relleno:

En un cazo poner a calentar a fuego moderado la mermelada con 100 ml. de agua, este paso es opcional, pero a mi no me gusta que esté la mermelada tan espesa. Cuando esté disuelta la mermelada reservar hasta que se enfríe un poco. Montar la nata bien firme junto con el azúcar y reservar.

Montaje final:

Poner el bizcocho en la fuente de presentación ya cortado por la mitad y empezar a rellenar. Primero poner la mitad de la mermelada y después la mitad de la nata, cubrir con la otra parte del bizcocho. Ahora volveremos a repetir el proceso, primero ponemos la mermelada y después la nata. Ya solo nos faltaría cubrir la tarta con el mazapán y decorar con sirope de chocolate.

Chuletas de Cerdo Empanadas receta de mi abuela

Me he quedado un rato traspuesta pensando en cuando era pequeña(mas o menos 6 años) y nos íbamos toda la familia a la VIRGEN DE LA CABEZA /ANDUJAR/JAÉN a pasar el día a orilla del JANDULA......que tiempos ......los del seiscientos. Teníamos un seiscientos gris, y si nos lo proponíamos, entraba todo el pueblo entero...jajajaj....que bueno¡¡¡.
Una mesa de campin, unas cuantas sillas plegables y un mantel impecable que olia a ....limpio.
Cada madre empezaba a sacar sus fiambreras de latón creo, y de esas fiambreras salían platos de cinco tenedores. Haciendo memoria, he recordado las chuletas empanadas de mi abuela , las hacia de cerdo o de cordero ¿es qué antes el cordero era barato? ...jajaja.

Esta receta no puede ser mas fácil, yo la voy a preparar con chuletas de cerdo pero se prepararía igual con chuletas de cordero.


Ingredientes:
12 chuletas de cerdo
2 cucharadas de harina
1 huevo
sal
1 cucharada de perejil
4 cucharadas de pan rallado
sal y pimienta




Preparación:
Salpimentar las chuletas. Preparar una sartén con aceite para freír las chuletas, unos dos dedos de aceite de altura en la sartén.También se puede hacer en la freidora.
En el vaso de la batidora poner el huevo, la sal y el perejil y batirlo.
Preparar tres platos, uno con harina, otro con el huevo batido y otro con el pan rallado y pasar cada chuleta por cada unos de los platos por ese orden, dándole la vuelta a cada chuleta para que se impregne por los dos lados de harina, huevo y pan rallado. Poner la chuleta en la sartén y dorar durante unos minutos por los dos lados, pasar la chuleta a papel de cocina que pierda el aceite sobrante. Antes de ponerlas en una fiambrera dejar que enfríen.



Esta receta la he preparado para el concurso que ha organizado el blog LOS INVENTOS DE CARMELA y el tema del concurso es COMIDAS PARA LLEVAR de excursión.

Ensalada de aRRoz

COMIDAS PARA LLEVAR



El blog LOS INVENTOS DE CARMELA ha organizado un concurso de comidas para llevar de excursión, es una propuesta muy interesante porque siempre que salimos de excursión se nos plantea la misma pregunta ¿QUÉ LLEVO DE COMIDA? y terminamos haciendo bocadillos o tortilla de patatas, que está buenisima dicho sea de paso, pero es que al final todos llevan lo mismo. Bueno, ya sólo nos queda tomar nota y ponernos manos a la obra para la próxima excursión, ya que entre todos los concursantes ofreceremos un menú muy variado.
Mi propuesta es una ensalada de arroz con unos ingredientes muy frescos. Es rápida de preparar y cuando la he hecho ha tenido muy buena aceptación. Es un plato económico del que pueden comer de seis a ocho personas y es muy completo.

Preparar una fiambrera grande, como para dos kilos.

Ingredientes: para 6 personas

150 gr. de arroz cocido. (el tipo que prefieras)
6 filetes de pechuga de pollo.
150 gr. de lechuga (puede ser una mezcla de lechugas)
2 zanahorias ralladas.
1 tomate grande para ensaladas
1 pimiento verde italiano
1 cebollita fresca cortada a trocitos muy pequeños
2 huevos duros o una tortilla frandcesa cortada a trocitos.
1 lata de maíz escurrido
Alguna hierba (opcional) perejil, menta,etc...
Dos cucharadas de harina, un huevo batido y 8 charadas de pan rallado para empanar los filetes de pollo.

Preparación:

Se cuece el arroz 13 minutos, se pasa por agua fría y después por un colador y se reserva.
Se cuecen los huevos en agua 12 minutos, se enfrían y se reservan.
Se corta la lechuga en juliana, muy finita, se raya la zanahoria y lo vamos poniendo todo en la fiambrera, primero la lechuga, la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla fresca y ponemos el arroz después el maíz y el huevo duro cortado a trocitos.

Cuando ya tenemos la ensalada montada, empanamos los filetes con harina, huevo y pan rayado y los freímos. Les quitamos el aceite sobrante con papel de cocina y los cortamos con las tijeras a tiritas.

Ponemos los filetes por encima de la ensalada.

Para mi gusto, ya estaría para comérnosla, pero¡¡¡ podemos ponerle aceite, sal y vinagre o una salsa de yogour, mayonesa o nada porque es una ensalada muy fresca y apetecible.

Pastel de VeRduRa

Esta receta es fácil de preparar, económica y muy buena en resultados. Es muy ligera y podemos ponerla como entrante, como aperitivo e incluso para ocasiones especiales por su buena presentación. Es muy sencilla de hacer y las verduras no tienen porque ser las que yo he puesto, se pueden cambiar por otras que tengas en tu frigorífico o las que mas te gusten: puerro. brócoli, espárragos, etc.



Ingredientes:

200 gr. de calabacines sin pelar.
200 gr. de zanahorias.
200 gr de coliflor
200 gr. judías verdes



Ingredientres para la crema de relleno:

200gr. de tomate frito
200 gr. de nata líquida
3 huevos grandes
3 quesitos
sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos las verduras y cortamos:
1º Empezaremos por el calabacín, lo limpiamos con agua, le cortamos las puntas y lo partimos en dos trozos, cada trozo lo cortamos en 8/8, u ocho trozos.
2º La zanahoria, le quitamos la piel y las puntas, la partimos por la mitad y otra vez por la mitad. Cortamos el centro que es mas duro y leñoso y lo desechamos y volvemos a partir por la mitad. Saldrán ocho trozos.



3º la coliflor: la lavamos y la cortamos en manijitos.
4º Las judias verdes: las lavamos y las preparamos cortandoles el filito por los dos lados y las dos puntas, también las cortamos a lo largo en dos.


Cocemos la verdura al vapor durante 40 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºc.
Preparamos un molde tipo pluncake cubriendolo con papel de aluminio.
Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes para la crema de relleno. Batimos bien e imaginariamente lo dividimos en cuatro partes.
En el molde que habiamos preparado ponemos primero la coliflor y encima un 1/4 de la crema relleno, ponemos el calabacin y otro 1/4 de la crema relleno, seguimos con la zanahoria y otro cuarto de la crema relleno y por ultimo las judias y lo que queda de la crema relleno.


Lo coceremos al baño maria en el horno durante 35 minutos, como si fuera un flan. Como cada horno es diferente lo pincharemos para comprobar que esta cuajado y si no fuera así, lo pondremos más tiempo.

Se puede comer frío o caliente, acompañado de mayonesa o una salsa de tomate o crema de champiñón con nata.

BoqueRones en VinagRe. Receta de mi abuela

Los boquerones en vinagre son un tipo de aperitivo o tapa que con frecuencia se encuentran en los bares y restaurantes, especialmente durante los meses de verano más calurosos. Se adornan con alcaparras o aceitunas y se acompañan de patatas fritas. En

Múrcia ponen de aperitivo una anchoa en aceite junto a un boqueron en vinagre y lo llaman MATRIMONIO.



No estaria de mas preguntarle al pescadero si él ha congelado lo boquerones, porque si no lo ha hecho, después de limpiarlos, por precaución, deberíamos congelarlos nosotros, así estaremos más tranquilos de que nos no infectaremos de Anisakis. Las especies de Anisakis pueden infectar a humanos que comen pescado crudo o poco cocinado. Entre las especies de pescado que con mayor frecuencia pueden contener en su tubo digestivo este parásito se encuentran: la sardina, el bacalao, el boquerón, el arenque, el salmón, el abadejo, la merluza, la pescadilla, la caballa, el bonito, el jurel o el rape. Será suficiente con congelar un mínimo de dos horas a mas de -20 ºC para matar este parásito.




Ingredientes:

500 gr. de boquerones
200 ml. de vinagre blanco
2 cucharadas de sal
aceite de oliva
2 dientes ajos
perejil


Preparación:

Lavar muy bien los boquerones con agua.
En un bol poner una cucharadita de sal y 25 ml de vinagre. Quitarle a los boquerones la cabeza, la tripa y la raspa e ir poniéndolos dentro del bol con sal y vinagre.
Tener los boquerones en este agua durante 15 minutos, pasado este tiempo cambiar el agua y poner otra limpia con sal y vinagre como antes, dejar reposar otros 15 minutos.



Sacar los boquerones del bol y escurrirlos bien.
En una fiambrera ir poniendo los boquerones bien colocados uno junto al otro, ponerles sal y vinagre, y así por capas, primero los boquerones, después la sal y por último el vinagre, así hasta que estén todos los boquerones puestos en la fiambrera. Pasados 15 munutos, sacar los boquerones de esta fiambrera y lavarlos con agua limpia. Ponerlos otra vez en la fiambrera uno junto a otro por capas pero intercalando ajo, perejil y aceite.

1º ponemos los boquerones
2º ponemos ajo cortadio en laminas
3º ponemos perejil picado
4º añadimos aceite de oliva
repetimos, boquerones, ajo, perejil y aceite.

Cupcake Gigante con CobeRtuRa de Chocolate

MI MAGDALENA GIGANTE

HA PESADO APROXIMADAMENTE UN KILO Y MEDIO. Espero que os guste porque estaba buenísima.




Ingredientes para la cupcake:
el recipiente del yoghourt hará de medida
1 yoghourt natural
3 huevos grandes
1 medida de aceite de girasol o de oliva desahumado*
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
1 sobre de levadura

Preparación:
Precalentamos el horno a 160ºC
Batimos los huevos y el azúcar durante dos o tres minutos, añadimos el yoghourt y batimos. Añadimos el aceite y batimos. Añadimos el azúcar y batimos. Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior.



Engrasamos los moldes y les ponemos el preparado, los introducimos en el horno durante 40 minutos. Dejamos enfriar.



Relleno:

mermelada de fresa
10 fresas frescas
200 gr. de nata montada


Cuando ya estén fríos los bizcochos, primero le ponemos a la base la mermelada y segundo las fresas cortadas a rodajas, guardando las puntitas para decorar y por último cubrimos las fresas con nata montada. Tapamos con la otra parte del bizcocho.

Ingredientes para la cobertura de chocolate:
250 gr.mantequilla
120 gr. azucar glass
120 gr. chocolate postres



Preparación de la cobertura:

Preparamos una manga pastelera con una boquilla que haga un dibujo bonito.
Batimos muy bien la mantequilla, añadimos el azúcar, batimos bien y por último añadimos el chocolate que hemos fundido al baño maría y dejado enfriar. Cuando esté terminada la cobertura, la ponemos en una manga pastelera y la metemos en el frigorífico. En media hora estará lista para decorar la tarta, al terminar le ponemos las puntas de las fresas para decorar.

aceite de oliva desahumado* En mi pueblo las amas de casa hacen las mejores magdalenas del mundo, tienen un secretillo. El aceite de oliva lo desahuman : lo ponen a calentar con un poco de la piel del limón SECA o de naranja SECA y cuando empieza a hacer humo el aceite apagas el calor y dejar enfriar ya esta listo para utilizar en los pasteles.

Salmon GRatinado con YoghouRt

Voy a empezar diciendo que es una receta fácil, muy fácil y con un resultado espectacular.




Ingredientes:
500 gr de salmón
250 gr de brócoli
1 cucharada de mostaza
300 gr de yoghourt
el zumo de medio limón
la ralladura de medio limón
sal pimienta
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de pan rallado



Preparación:
Cocer el salmón con agua y sal durante 12 minutos.
Quitar bien toda el agua. Quitarle la piel al salmón y reservar.
Precalentar el horno a 200 ºC.
Cocer al vapor el brócoli, de esta manera no cogerá agua.



Preparar una fuente de horno que sea honda.
Desmenuzar el salmón y ponerlo en la fuente junto con el brócoli y salpimentar.
En el vaso de la batidora poner el yoghourt, el huevo, la mostaza, el zumo y la ralladura de limón y un poco de sal. Batir bien y cubrir con esta mezcla el salmón.
Por encima de la mezcla de yogour extender el pan rallado.
Hornear 25 minutos hasta que este dorado por encima.
Si es necesario gratinar un poco, porque tiene que estar dorado por encima. Cada horno es distinto así que ajustar el tiempo a vuestro horno.
Servir acompañado de unas patatas hechas al horno o al vapor.

Lentejas en potaje. Receta de mi abuela

Las lentejas era una comida que hacia mi abuela semanalmente, vamos que es un sabor que lo tengo indeleble en mi memoria del paladar. Tal vez suene a comida muy humilde, pero es uno de mis platos preferidos, y si estan bien preparadas se pueden poner en una boda real, bueno es mi opinión.

Ingredientes:
400 gr de lentejas
Unas hebras de AZAFRÁN
1 chorizo de buena calidad, yo utilizo la marca jabuguitos
4 patatas medianas peladas
4 zanahorias medianas peladas
1 cebolla grande muy picada
1 cabeza de ajos entera
2 dientes de ajos muy picados
1 cucharada de pimentón
1 ñora
60 gr de aceite de oliva
2 hojas de laurel
sal al gusto



Preparación:
Las lentejas se ponen en agua el día anterior.
Tomamos una olla grande y ponemos el aceite de oliva, dejamos calentar y añadimos el ajo y la cebolla muy picadas, el chorizo a rodajitas, la cabeza de ajos, el laurel, las patatas a trozos, el pimentón y las zanahorias cortadas en rodajas. Por último añadimos las lentejas y cubrimos de agua. Dejamos cocer durante media hora y si el agua es buena con 20 minutos esta bien, primero a fuego fuerte y pasados cinco minutos a fuego lento, probar de sal y rectificar.


En mi casa las servimos de dos maneras; o bien como salen de la olla o en crema o puré.
Para hacer la crema o puré sólo hay que ponerlas en la batidora sin el chorizo y batirlas hasta que queden muy finas. Ponemos la crema en el plato junto con el chorizo y podemos acompañarlas de pan frito a cuadraditos pequeños o berenjenas en tenpura cortadas en juliana. También para la presentación me gusta ponerle unas gotas de un buen vinagre.

CaRRilleras de CeRdo Estofadas

Las carrilleras son trozos de carne de la papada de la ternera, el cerdo o el buey. En los cerdos vienen a pesar unos 50/70grs. y si son de ternera vienen a pesar entre 150grs y 250grs.
Con esta receta las carrilleras quedan muy tiernas y la salsa junto con la gelatina de la carne tiene un sabor muy especial.





Ingredientes: para seis o siete personas
1,200 kg. de Carrilleras
350 gr. de cebolla cortada en juliana
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pizca de azafrán
2 tomates rallados
100 ml. de vino blanco o tinto
1 Pastilla de concentrado de carne
1/2 litro de agua
2 Cucharadas de harina
sal y pimienta al gusto
3 zanahorias cortadas a laminas no muy finas





Preparación:
Limpiamos bien las carrilleras,las enharinamos y se sacuden bien para que caiga el exceso de harina. Las pasamos por aceite bien caliente para sellar los poros.


En otra sartén rehogamos la cebolla, el ajo, el tomate, el laurel y el azafrán. Cuando este todo bien rehogado añadimos la harina. Ponemos este sofrito en la olla expres junto con el vino, el agua, el concentrado de carne, las zanahorias y las carrilleras, ponemos sal y pimienta y dejamos cocer a presión durante un 35 minutos.

OPCIÓN 1
Cuando esté fría la olla, abrimos y sacamos las carrilleras y las zanahoria a un plato y pasamos la salsa que queda por la batidora. Ponemos otra vez todo junto en la olla: carne, salsa y las zanahorias y dejamos cocer como 10 minutos a fuego medio vigilando que no se agarre la salsa. Yo paso por la batidora hasta el laurel.



OPCIÓN 2:
Cuando esté fría la olla se abre y se deja cocer a fuego lento como diez minutos dejando que evapore el agua de la salsa hasta que alcance la textura que mas nos guste. Esta opción es para quien le guste encontrarse los trozos de cebolla y todo lo demás.

Está más buena de un día para otro. Yo suelo hacer la primera opción, pero como digo siempre, para gustos los colores.
Si le pones vivo tinto la salsa quedará un poco mas oscura.

ACOMPAÑAMIENTO: A mi me gusta mucho el toque de las zanahorias y unas patatas asadas son ideales.

CaRne de Monte al estilo de AndújaR Receta de Rosa Reche

Andújar tiene más de un 75% de su término en sierra de monte, de ahí esta forma de preparar las carnes de ciervo, gamo y jabalí. Unas carnes que necesitan cochura para enternecerlas y darles sabor a base de pimentón, azafrán, ajo molido, laurel, pimienta, sal gorda, orégano y aceite de oliva virgen. Se suele cocinar en unas perolas o cacerolas populares que en algunos lugares siguen la tradición.

Esta receta se hace en dos partes

1ª PARTE

Ingredientes:
1 kr. de Carne de monte
6 dientes de ajos
1 cucharada de orégano
1 puntita de cuchara de pimentón
una guindilla
1 vaso de vino blanco




No tengo que decir que mientras mejor sean los ingredientes mejor saldrá la receta.

Es muy importante, yo diría que lo más... dejar la carne en agua fría y cambiarla varias veces hasta que de desangre totalmente.
La carne de monte si no se desangra bien, sale dura.

En un mortero machacar los ajos con el orégano, el pimentón y la guindilla. Esta majada mezclarla con el vino blanco y ponerla en un recipiente tapado junto a la carne de monte, dejar macerando 24 horas.Poner en el frigorífico.




2ª PARTE
Después de haber estado todo macerando 24 horas

Ingredientes:
1 hoja de laurel
unas heras de azfran
1/2 cucharadita de Tomillo
1 vaso de aceite aceite de Oliva Extra Virgen
1 cucharadita de sal

Se pone todo en una cazuela a cocer durante media hora o en la olla exprés durante quince minutos.Si tienes tiempo no la consumas hasta el día siguiente.

Yo lo pongo 20-25 minutos en la olla expres y luego lo termino de hacer a fuego lento hasta que se consuma el agua y quede una salsa.

Esta carne cubierta de aceite puede durar mucho tiempo...

Se puede tomar fría o caliente, es cuestión de gustos, porque de las dos formas está muy buena.
Puedes acompañar de patatas fritas, lo mas típico es freírlas a cuadraditos.
Carne de monte acompañada de patas fritas a cuadraditos es una receta muy típica de cualquier restaurante de Andújar (JAEN).

NOTA:Esta receta se puede preparar con TERNERA si no te gusta la caza o no dispones de carne de monte, el resultado será muy similar
A mi me gusta hervir en agua con sal unas zanahorias cortadas a rodajas y ponerlas en la salsa cuando la carne ya esta preparada.

TaRta de Queso o New YoRk Cheesecake

Esta receta es un clásico de la famosa tarta de queso de New York.






Hace mucho tiempo que no preparo una tarta de queso o una cheesecake y ya de hoy no pasa. En mi libro de recetas tengo puesto en mayúsculas, INTENTAR NO METER AIRE AL BATIR EL QUESO.

nota: Esta tarta no es para hacerla con prisas, todo lo contrario, porque si sumamos el tiempo de preparación (1 hora) mas el tiempo de horno (1 hora y media) mas el tiempo de reposo dentro del horno(1 hora y media) mas el tiempo de frigorífico (2 horas mínimo) se van seis hora mínimo. PERO EL RESULTADO MERECE LA PENA


Ingredientes para la masa:
1 huevo
80 gr. de mantequilla
la ralladura de la piel de un limón
1 sobre de levadura royal
340 gr de harina
50 gr de azúcar
80 gr. de agua

Primero mezclamos la harina, la levadura, el azúcar, la piel de limón rallada con la mantequilla hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien unidos. Batimos un poco el huevo y añadimos el agua y amasamos. La cubrimos con un paño de cocina y la metemos en el frigorífico, media hora mínimo. Al sacarla del frigo estará mas manejable.
Si la ponemos en medio de dos hojas de papel de horno será muy fácil de trabajar con el rodillo. La extendemos hasta que el círculo alcance para forrar el molde que tenemos pensado utilizar.
Precalentamos el horno a 200 ºC.
A mi me gusta utilizar un molde que tengo desmontable, de un diámetro de 24 cm. Le pongo un circulo de papel de horno al fondo del molde, así me aseguro que la masa luego no se pegará al molde. Pongo la masa bien pegadita al molde y la cubro con otra hoja de papel de horno.





Ingredientes para el relleno de queso:
750 gr de requesón o crema de queso
230 gr de azúcar
60 gr de harina
2 cucharaditas de piel de limón rallada
2 cucharaditas de piel de naranja rallada
4 huevos
170 ml de nata.


Preparación:
Ponemos la temperatura del horno a 150 ºC.
Batimos la crema de queso junto con el azúcar, la harina, la nata y la ralladura de limón y naranja. Es muy importante mezclar todo de forma suave para no incorporar aire.

A continuación añadimos los huevos uno a uno procurando que queden bien integrados en la mezcla del queso.
Ponemos el relleno en el molde y horneamos a 150 ºC durante 1 hora y 20 minutos. Luego dejamos enfriar dentro del horno durante una hora y media.


las claves del éxito para esta tarta:

1º. La clave en la elaboración de la masa quebrada es que esté fría y dura para poder trabajarla bien con el rodillo sobre la mesa.
2º. La levadura hará que quede como una galleta con una textura especial.
3º. En cuanto al relleno es muy importante no añadir aire en la mezcla.
Si al batir añadimos aire a la mezcla de queso puede subir en exceso debido al calor y podría agrietarse y abombarse, etc… y el resultado no sería el deseado.
4º. Dejaremos enfriar la tarta de queso dentro del horno.
5º. Después de sacarla del horno la dejaremos enfriar la tarta de queso en el frigorífico y la comeremos bien fría.
Podemos espolvorear azúcar glas antes de servir.
También la podemos acompañar de nata montada y/o mermelada.

CHEESECAKE OF NEW YORK





Note: This cake is not to make haste, on the contrary, because if we add preparation time (1 hour) plus oven time (1 hour) plus resting time in the oven (1 hour and a half ) plus refrigeration time (2 hour minimum) will go at least six hours. But the result is the best.
Ingredients for the dough:
1 egg
80 gr. butter
the grated peel of one lemon
1 envelope yeast royal
340 gr flour
50 g sugar
80 gr. water

First mix the flour, yeast, sugar, grated lemon peel and butter to ensure that all ingredients are well combined. Beat the egg slightly and add the water and knead. The cover with a cloth and put it in the fridge, half hour minimum. When out of the fridge will be more manageable.
If you set it between two sheets of parchment paper is very easy to work with the roller. Extend it until the circle reaches to line the mold that we plan to use.




Preheat oven to 200 º C.
I like to use a mold that I have dismantled, with a diameter of 24 cm. I put a circle of parchment paper to the bottom of the mold, so I make the dough then not stick to the mold. I put the dough well Pegaditas the mold and cover it with another sheet of baking paper.

Ingredients for the cheese filling:
750 gr cottage cheese or cream cheese
230 gr sugar
60 gr flour
2 teaspoons grated lemon peel
2 teaspoons grated orange peel
4 large eggs
170 ml of cream.





Preparation:
Put the oven temperature to 150 º C.
Beat cream cheese with sugar, flour, cream and lemon and orange zest. It is very important to mix everything gently to avoid aeration.

Then add the eggs one at ensuring that are well integrated into the cheese mixture.
Put the filling into the pan and bake at 150 º C for 1 hour and 20 minutes. Then let cool in the oven for an hour and a half.
Please, I would love to read your comments.

FLAMENQUINES de ANDÚJAR receta del Restaurante MADRID-SEVILLA

RECETA ORIGINAL DE MANUEL GAVILAN MENA de ANDUJAR/JAEN


Hay platos de los que no sabemos su procedencia, sobre todo porque tienen mucho tiempo y no ha quedado nada escrito. En el caso de los flamenquines sí que podemos decir quien fue su inventor.

Había oído comentar que en el Restaurante Madrid-Sevilla de Andújar en la provincia de Jaén,se habian hecho por primera vez los flamenquines, pero quería saber más, así que llamé al restaurante. Me atendió un señor muy amablemente, MANUEL GÓMEZ SOTOCA, y me contó que el inventor fue su tío Manuel Gavilan, que inventó los flamenquines después de la guerra, allá por el año 1941. Cuando vio su rápida difusión quiso registrarlos como su inventor pero no pudo. Cuando don Manuel Gómez (MANOLIN) entró a trabajar en el restaurante su tío le enseño la verdadera receta de los flamenquines y él los ha estado haciendo hasta hace tres años, que a nuestro pesar, cerró el restaurante porque ninguno de sus hijos ha seguido en el mundo de la hostelería. Me dice también Don manuel Gómez (Manolin), que ya sólo los hace para la familia y los amigos cuando va a la Romería de la VIRGEN DE LA CABEZA.



El flamenquín es un plato que se ha extendido por toda España y hay infinidad de recetas. El flamenquín ya se ha hecho un plato típico de la zona del Guadalquivir (España). Recibió el nombre de falmenquín por lo tieso, por lo flamenco, palabra muy andaluza.



El flamenquín consiste en trozos de jamón serrano (macerados en vino) enrollados en lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y posteriormente frito. Se puede acompañar de patatas y mahonesa o de una buena ensalada de tomate. Una variante común es sustituir el lomo por jamón de york, pero el sabor cambia totalmente. También pueden elaborarse con otros muchos rellenos en lugar de jamón: queso, pimiento, etc...
El tamaño del flamenquin viene a medir unos 18 cm. de largo, pero al igual que ha pasado con los rellenos, que hay mucha variedad, también han variado los tamaños. Recuerdo que en un pueblo de Cordoba los comí gigantes, no se cuanto medirían, pero unos 30 ó 35 cm. de largo. Se pueden servir en trozos o bien enteros.




Compra un trozo de cinta de lomo de unos 18 cm de largo y envuelve el lomo en plástico de cocina, ponlo en el congelador durante tres o cuatro horas. Pasado este tiempo corta filetes con el cortafiambres o si tienes confianza con tu carnicero que te los corte él. La medida perfecta es 3 mm. en el corta-fiambres. Voy a hacer un diagrama de como cortar la carne.


Ingredientes:
1 trozo de cinta de lomo de 16 cm. de largo
4 lonchas de jamon serrano de 4 mm. de grosor
150 ml. de vino tipo moscatel para macerar el jamón
sal para los filetes

Para el rebozado:
1 taza harina de trigo
2 huevos grandes
1 taza de pan rallado
aceite de oliva abundante para freir los flamenquines


Preparación:
El jamon serrano lo cortamos en tiras de un centimetro de anchas y lo ponemos a macerar la noche de antes.
Estiramos bien un filete, lo salpimentamos y le ponemos dos tiras de jamon serrano al principio de un filete y enrollamos como si fuera un brazo de gitano pequeño.
Lo pasamos al plato donde tenemos la harina, le damos la vuelta para que coja harina por todos sus lados y del plato de harina lo metemos en la fuente con el huevo batido. Le damos una vuelta para mojarlo y por último lo pasamos por el pan rallado.












Ya solo nos quedaría freírlo en abundante aceite de oliva hasta que esten doradidtos como en la fotografia.
Una variante es ponerle queso untado semicurado antes del jamon, los demas pasos serian iguales.
Alguna vez les he puesto pimiento verde frito, pero la auténtica receta, la verdadera, la original es de jamon y lomo.



HACERLOS Y YA ME CONTAREIS, PORQUE SON UN MANJAR, TANTO PARA MAYORES COMO PARA NIÑOS. SON UN BOCADO EXQUISITO.